青蟹一般多少钱一只？

论斤卖，看个头大小，每一个价钱不一样。我们家买的比较大个[52石斛网www.52shihu.com]，将近60左右一只

如何保存青蟹？

锯缘青蟹：简称青蟹，谷称蟳、蝤蛑。其肉质洁白鲜嫩、香味农郁，营养丰富。根据国家权威部门检测，含有18种氨基酸，具有较高的药用价值和美容之功效。为方便顾客，现介绍青蟹的活蟹保存和几种家常食用方法：一、活蟹保存方法：活蟹应置于阴凉湿润处，不受风吹日晒，但须透气。最适温度为8~18，5以下39以上在短时间内致死，忌放冰箱内。每天用18盐水浸泡5分钟(水须满至蟹嘴以下，浸泡时间过长会致死)，在最适温度和坚持每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。二、青蟹几种家常食用方法：1、水煮蟹。先用筷子从蟹后脐处插入，待死后除去捆扎物洗净，放锅内旺火煮8~10分钟即可(水量以蟹熟水干为好;烧煮时间以蟹熟透即可，过熟蟹肉则失去嫩滑;熟后立即起锅，否则会影响鲜味)。食用时剥开壳盖，除去胃、腮及蟹后脐，根据各人口味佐以调料蘸食之。特点是味鲜肉嫩，原汁原味。2、清蒸蟹。洗杀方法同上，将蟹置入盘中，待水开后上笼旺火蒸10分钟，用微波炉更佳，旺火蒸5分钟即可(蟹特大的需延长时间)。食法和特点与上基本相同。3、生炒蟹。取青蟹500克，除去捆扎物洗净，剥开壳盖，除去胃、腮、后脐，斩成蟹块，蟹螯斩成两段敲裂，蟹块切口处粘上干淀粉待用。锅内放食油60克，旺火烧至8成热时先放入姜沫，再放入蟹块炒2~3分钟加盐、酱、糖、黄酒和蟹块留下的水汁，炒匀入味后即可起锅装盘。特点蟹肉鲜嫩，香味浓郁。4、青蟹豆腐羹。取青蟹300克，嫩豆腐400克，洗蟹、切块、上浆同上，豆腐切成小块待用。锅内放食油25克，旺火烧至8成熟时，放入姜沫、蟹块，待炒出香味后加水400克、放入豆腐煮开2分钟后加食盐、味精，用薄淀粉勾芡起锅装碗，散上少量葱花。特点蟹肉鲜嫩，美味可口。三、注意事项：1、请勿食用死蟹。如确系刚死无味异味的，必须延长蒸煮时间，用醋蘸食之;有异味的禁食。2、谨防蟹螯伤。如被蟹螯住不放的请速将蟹触及地面不惊动其，蟹会自动放开逃跑;螯伤出血的，在伤口处挤出少许血后，用清水(酒精更好)洗净，贴上创口贴即可。

青蟹跟湖蟹有什么区别？

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青蟹什么时候最肥最好吃什么人不能吃？

农历8、9月才是吃螃蟹的最佳时节。

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

据说，蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正是如此，厨师们也是费尽苦心，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。

1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。

如何选购青蟹？

优质肥美的青蟹一般体重在二三百克左右，肉质紧致，蟹壳锯齿状的顶端完全不透光。有些交配过的大个头雄蟹和刚刚换完壳的青蟹，都消耗了很多体力，肉质疏松，一点也不饱满，所以选购青蟹时要拿起两只掂量掂量，以重者为佳，不能只看个头。青蟹存放的最佳温度是8℃～18℃，温度过高或者过低都会导致很快死亡。保存青蟹时，要放在湿润的阴凉处，并每天浸泡在浓度为18%的盐水中5分钟，这样就能活3～10天。

青蟹和花蟹是河蟹吗？

您说的青蟹，学名叫锯缘青蟹，产于浅海中，因此属于海蟹。

花蟹产于远海中，也是海蟹。

如果是低温冷藏（零下15度）是完全可以的，如果高于零下15度，虽然没有异味，但是不见得没有变质。

所谓的死螃蟹不能吃，指的是螃蟹自然死亡，又没有经过低温处理，因此，螃蟹一旦死后，又不知道死了多久，是不能吃的。

非沿海地区的螃蟹产品部分是速冻藏产品，是可以吃的。但是，吃螃蟹还是吃活的最好。

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