牛肉中一般最适合烧烤的部位是:上里脊肉,它的:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪,特别回适用於烧烤答,还有牛柳肉,它:位于牛脊椎骨内侧,两根细长的肉,它是牛肉中最柔软的部位,脂肪含量少,烧烤也不错,但较上里脊肉次之。
牛肉中一般最适合烧烤的部位是:上里脊肉,它的:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪,特别回适用於烧烤答,还有牛柳肉,它:位于牛脊椎骨内侧,两根细长的肉,它是牛肉中最柔软的部位,脂肪含量少,烧烤也不错,但较上里脊肉次之。
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:
肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位;这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替[52石斛网www.52shihu.com],筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广,但营养含量十分丰富,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形美味。
牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗糙的厚皮,不可食用,烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬许多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位;不过,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法,例如:清炖。
柳肉:位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位;脂肪含量少,适合牛排的制作。
个人觉得牛里脊部位比较嫩适合烧烤的,我是这样做的,先把牛肉洗净,然后按照料肉比例进行腌制2.3小时,我用的是cook芝加哥腌料腌制的,黑椒味道比较浓郁,牛肉也比较软嫩可口
最适合烤的部位就是里脊肉
简单的腌制
料酒白胡椒海鲜酱油啤酒芝麻姜汁大葱
把牛肉片浸泡专在料里冷藏腌制属20分钟即可
牛肉的确相比较猪肉而言没有那么油腻,而且牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功,效搭配了土豆、胡萝卜,使维生素和膳食纤维得到补充。
查看详细卤2-3个小时就可以了,以下是卤牛肉的具体做法。
主料:牛腱子700克、卤料包2包。
辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。
步骤:
1、处理牛腱子,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面,如下图所示。
2、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅,如下图所示。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡,如下图所示。
4、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色,如下图所示。
5、再放入牛肉翻炒,如下图所示。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒,如下图所示。
7、倒入生抽调味,如下图所示。
8、炒到牛肉上色即可,如下图所示。
9、另起一锅,放入生姜和卤料包,如下图所示。
10、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖,如下图所示。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了,如下图所示。
12、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可,如下图所示。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁,如下图所示。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦,如下图所示。
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。
3、卤制根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
5、盐要放得迟;
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
查看详细木耳和牛肉可以一起吃,例如木耳圆椒洋葱炒牛肉。
木耳圆椒洋葱炒牛肉的制作方法如下:
主料:牛肉100克,木耳50克
辅料:食用油适量、食用盐适量、白糖适量、生抽酱油适量、豆粉适量、姜丝适量、清水适量、圆椒适量、洋葱适量
步骤一、牛肉用加入适量的食用油、食用盐、生抽酱油、豆粉、姜丝,搅拌均匀后腌制20分钟。
步骤二、锅内加入适量的食用油烧热,下木耳翻炒。
步骤三、放入圆椒和洋葱,翻炒均匀。
步骤四、加入适量的食用盐、白砂糖,翻炒均匀。
步骤五、下入腌制好的牛肉,大火把牛肉炒熟。
步骤六、起锅装盘,制作完成。
查看详细好问题1岁的宝宝是不可以吃牛肉的牛肉不宜消化是不宜吃的可以吃些鱼泥肉泥
查看详细肯定不是最好的牛肉。是垃圾牛肉。
查看详细来姨妈是可以牛肉的。因为牛肉的营养价值较高,含有大量的氨基酸、蛋白质以及矿物质等人体所必需的物质,适量的食用一些牛肉可以提高免疫力,增强抗病能力;而且,女性在经期由于经血的流失,需要及时的补充铁元素,因此来姨妈吃牛肉对机体是非常有帮助的。由于经期的女性身体状况比较虚弱,所以应避免寒凉、刺激性食物,并注意腹部的保暖。
查看详细酱牛肉咸了可以搭配其他食材一起食用,同时用醋、糖等调料来综合一下咸味,降低咸度。下面介绍做法:
准备材料:黄瓜1根 酱牛肉1块、盐、鸡精、醋、生抽、香油、辣椒油适量
制作步骤:
1、准备好黄瓜和酱牛肉。
2、黄瓜洗干净切成两半,用刮皮刀削成一条一条的。
3、把削好的黄瓜条放在一个碗里,撒一点点糖(加一点糖可以综合咸味,提升口感),腌1-2分钟。
4、将腌好的黄瓜条一个一个的卷成黄瓜卷。
5、这是全部卷好的,摆好造型。
6、把酱牛肉切片摆在中间,基本上已经做好了。
7、用醋(醋也可以综合咸味)、鸡精、香油、辣椒油调成汁(酱牛肉本身有咸味,就不要放盐了,适当用提香的调料调成汁即可)。
8、把调好的汁均匀的浇在酱牛肉和黄瓜卷上,色香味俱全的酱牛肉黄瓜卷就做好了。
查看详细喝咖啡能吃牛肉。
一、咖啡中含有咖啡因。
1、吸烟时忌喝咖啡。咖啡中的咖啡因,在香烟中尼古丁等诱发物质的作用下,容易使人体某些组织细胞发生变化,甚至诱发癌症。
2、患胃病不孕喝咖啡。喝咖啡过量可引起胃病恶化。
3、不要长期持续不断地喝咖啡,因为喝咖啡也是会上瘾的,一旦持续喝咖啡的时间过长,就会对它出现一定的依赖性,这也是对精神的一种不利影响。
4、饮酒时忌喝咖啡。白酒与含咖啡因的饮料同饮,会加重酒精对人体的损害。酒精与咖啡因都具有对大脑兴奋和抑制作用,使大脑由极度兴奋转入极度抑制,刺激血管扩张,加速血液循环,大大增加心脏负担。
5、缺乏维生素B1别喝咖啡。维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。
二、牛肉营养丰富,搭配禁忌如下:
1、牛肉与栗子不能同食
栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜,同吃可能会引起呕吐。
2、牛肉与红糖不能同食
同食会产生不良生化反应,引起腹胀。
3、牛肉与白酒不能同食
牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
4、牛肉与橄榄不能同食
同食会引起身体不适。
5、田螺与牛肉不能同食
不易消化,会引起腹胀。
6、鲇鱼与牛肉不能同食
同食会引起中毒。
7、牛肉不可与黍米同食
食后身体不适。
8、韭菜与牛肉不能同食
因牛肉甘温、补气助火,韭菜辛温,动火动血,故不宜同食。
9、牛肉、猪肉不能同食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
10、牛肉和白酒不能同食
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
咖啡和牛肉在食物搭配上没有相忌相克,所以喝咖啡能吃牛肉。
吃牛肉注意事项:
1、不可过量食用
适宜用量每餐大约在80克左右,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、肾炎患者尽量少吃
牛肉含有大量的蛋白质,对肾炎患者不可多食,会加重肾脏的负担。
3、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。
查看详细答:有动物有油,猪油没有
答:可以的,建议均衡营养多吃新鲜蔬菜水果多喝水忌辛辣食物注意休息保持情绪稳定,补充多种维生素增强抵抗力早康复。
答:来,自己在家烤自牛肉,用牛臀尖肉最适合。具体做法如下:原料:牛臀尖1000克(或黄瓜肉),生姜末1克,大葱末15克,大蒜泥1克,烤牛肉有关图片(19张)白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,渍汁(制法附后),蘑菇100克,青椒100克,
答:用料:牛里脊;青椒;鸡蛋;葱姜蒜;生抽;胡椒粉;玉米淀粉;食用油牛肉丝腌制的回做法1、青椒答切丝,牛肉切丝,青椒炒菜备用2、姜蒜切丝,葱切段3、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀4、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用
答:牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:肩胛肉:为颈部到肩胛骨之
答:当然是黑牛肉更好吃!营养价值更高!
答:1、猪肉:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉脂肪与胆固醇的含量高,即使瘦猪肉,其脂肪含量也高于瘦牛羊肉2至3倍。但如果烹调得宜,如经长时间炖煮后,脂肪会减少30%至50%,不
答:不太能最好是吃新鲜牛肉,煮的不好吃,就吃炒的啊!我就是经常吃炒牛肉。牛肉饺子毕竟不大,冰冻过的更没有营养价值可谈。
答:番石榴中的微量元素包括铁质、钙以及磷等,铁:制造血液,不足时造成贫血,容易疲劳。钙、磷:促进牙齿骨骼发育,幼童需量尤多。
答:桂圆有健脑安神,补气养血,益智宁神等等一些功效。还有补气血,养心脾,安神等功效。桂圆泡水可以用于治疗气血亏虚。平时可以经常的食用可以补气血,安神提高免疫力,增强食欲等等一些作用。也需要根据个人体质病情的不同最好在医生指导下选择食疗药物。
答:主要考虑为咽喉炎、肺炎、受凉所致,目前是可以口服消炎药物来改善的,平时饮食要以清淡为主,多饮水,注意休息,其次不要吃刺激性食物。医生询问:
答:,这些中药有一定的清热解毒与滋阴的作用,临床上可以用于一些慢性咽炎等疾病的辅助治疗,但也不能盲目的使用的,有什么问题还是需要去正规的医院检查与治疗.
答:香附具有理气解痛、舒缓郁闷的作用。腹部胀痛,肝郁气滞等可以使用香附进行调理,它还可以起到抗炎作用,孩子流鼻涕服用香附的效果是不好的,建议患者要在医生的指导下进行用药,日常要注意清淡饮食。
答:枸杞性味:味甘;性平。归经:归肝经;肾经;肺经。功能:养肝;滋肾;润肺。主治:肝肾亏虚;头晕目眩;目视一清;腰膝酸软;阳痿贵精;虚劳咳嗽;消渴引饮。而酒乃纯阳之品,两者相加,是可以壮阳补肾的。
答:花毛茛为毛茛科毛茛属植物,又名芹菜花、波斯毛茛。花毛茛株高20~40厘米,冠径20~30厘米,块根纺锤形,长1.5~2.5厘米,盆直径30~40厘米。4~6朵花,花色以黄为主,还有白、橙、大红、水红、玫红、紫、栗色及复色。常见品种有新乐园、
答: 现在人的身体健康问题越来越多,尤其是一些常见的女性疾病和男性疾病,都让大家头疼不已,严重的话,还可能会影响到以后的生育,因此大家都非常的重视;有时候女性得了妇科疾病,总觉得难以启齿,其实治疗这类疾病的中药材有很多,今天要给大家讲解的这个中