山药
【性味】性平、味甘。
【归经】入肺、脾、肾经。
【功效】健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延
年益寿。
【主治】主治脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，久泄久痢，肺气虚燥，痰喘咳嗽，肾气亏耗，固摄无权，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症。
【食疗方】
（1）炸山药
[配方]山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。
[操作]将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
[疗效]此菜具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
（2）一品山药
[配方]生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。
[操作]将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团[52石斛网www.52shihu.com]，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”。
[疗效]其口味甘甜滑口，具有补肾滋阴，强身健体的功效。适宜于肾虚体弱，消渴，遗精，白带等病症。
（3）山药羊肚汤
[配方]山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。
[操作]将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。
[疗效]具有补脾胃，益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症。
（4）山药粥
[配方]鲜山药300克，粳米500克。
[操作]将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。
[疗效]该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。
（5）参苓淮山汤圆
[配方]人参、茯苓、淮山各10克，豆沙泥30克，白糖、熟猪油、糯米粉各适量。
[操作]人参、茯苓、淮山蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥、白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。
[疗效]有补脾健胃，益气补肾作用。适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。