羊肝：每100克羊肝含维生素－（国际单位），故益补肝、明目。
气味苦、寒、无毒。
主治
1、目赤热痛。用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。
2、翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。
3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。每服一匙，白蜜浆送下。一天服三次，服至三剂，可以目明。
4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。
5、牙疳肿痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。
6、休息痢（一、二年间时作时止，治疗不愈）。用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。心闷即停服，不闷可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。
[性味]性凉，味甘苦。
[功效]养肝，明目，补血，清虚热。
[宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症[52石斛网www.52shihu.com]，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
[忌食]根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。”
[按语]据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。