采用碱提酸沉方法从双液相棉粕中制取棉籽蛋白,pH值对蛋白质和植酸的萃取率及沉淀率影响很大.当pH11~11.5时,棉籽蛋白的萃取率高达73.5%,此时植酸的萃取率较低(约22%);当pH5.0时棉籽蛋白的沉淀率(76.8%)和植酸的萃取率(88.7%)同时达到最大值.通过正交试验,考察了pH值、温度、絮凝时间等因素对棉籽蛋白沉淀率的影响,结果表明:温度越低沉淀率越高[52石斛网www.52shihu.com],絮凝时间延长有利于棉籽蛋白的沉淀.适宜的蛋白质沉淀条件为:pH4.8,温度5℃,絮凝时间10min,棉粕蛋白的沉淀率为77.5%.