是药三分毒按方子来不可当茶喝
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黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)
二、操作要点
原料处理
1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2.洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3.浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时,制曲过程明显延长,且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长,吸收率>95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦,且易霉烂变质。因此,我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。
4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。
制曲
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物,使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅,冷却至35℃左右,接种沪酿3·042或TY-Ⅱ,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温28℃,16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲,翻曲主要是疏松曲料,增加空隙,减少阻力,调节品温,防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量,翻曲过早会使发芽的孢子受抑,翻曲过迟,会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲。一般制曲时间为34小时。
(三)发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2.加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
(四)晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。
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查看详细答:淡豆豉药性究竟是凉还是温:淡豆豉药性微温。中药淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵制成。名地均有生产。淡豆豉由于加工所用辅料的不同而性质亦异。用麻黄、紫苏同制,药性偏于辛温,适用于外感风寒之证;用桑叶、青蒿同制,药性偏于寒凉,适用于
答:不是豉椒是豆豉和辣椒的合称,有种粤菜里有一道菜叫豉椒炒牛肉豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。一般以黑豆或黄豆为主要原料发酵而成的。
答:豆豉之所以惹人爱食,不仅因为它味美、可口,而且它的营养丰富,含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22。7%,脂肪含量豆豉为8。2
答:【性味归经】辛、甘、微苦,寒。入肺、胃经。【功效主治】1。疏散解表外感风热及温病初起多用清豆豉,可配伍荆芥、薄荷、牛蒡子同用;如用于感冒风寒多用淡豆豉,常与生姜、葱白同用。2。宣郁除烦用于热病后出现的虚烦不眠,心中懊,常配伍苦寒清心的栀子,
答:你说的豆豉一股臭味,是正常的,这不是变质的臭味,恰恰是新鲜豆豉才有,变质豆豉反而没味。你可以把这些豆豉全剁碎,用锅以最小的火将豆豉炒热(过程要不断翻炒),这时你会发现,刚才还是臭的豆豉,现在满厨房都是豆豉香味!然后关火倒出,晾凉后用瓶子装好
答:淡豆豉和炒麦芽能同时熬每个人的体质不同,回奶的时间也会不同,一般都是7天左右哦如果想要回奶可以喝回奶的药物辅助,您可以采用以下方法:1、炒麦芽100克,水煎服,每日1次。2、花椒12克,加水400毫升,煎成250毫升,加入红糖30克,饮服,
答:银翘散是辛凉解表之剂,以金银花连翘为君,辛凉解表清热解毒,以荆芥穗、淡豆豉为臣用其辛温之性,助君透邪,用量少于君药不背辛凉本意。且豆豉这味药寒温之性并不明显,虽配伍而改变。
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答:可以增加食物的润滑口感,但是多吃对身体有害,不利于消化
答:生食花生米易患病,炒炸花生米营养差,最好是吃水煮花生米。水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。所以,花生米最好用水煮的方法吃。从养生保健及口味上综合评价,还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮
答:芡实是一种食物,也是一种中药,含有淀粉,蛋白质,粗纤维,微量元素钙,磷,铁等,还含有胡萝卜素,芡实可以起到抗氧化,防止衰老的功效,常吃芡实,能够健脾利湿,治疗便秘,提高食欲,主要用于治疗遗精,尿频,脾虚。可以将芡实洗净放在凉水中,慢火煮到烂
答:柿子有以下3点好处,大家好好了解一下:1止血润肠,柿子中含有大量丰富的转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质,这些都具有很好的止血润肠的功效,平时有便秘顽症的,可以适当吃一些柿子,能起到缓解作用。2降压新鲜的柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠
答:吃信任是能固发的,而掉发的人更易缺少维生素B6、维E、铁和锌。别的,高脂肪饮食会形成男性雄性激素的添加,导致掉发。而杏仁中含有丰厚的维生素E和锌,能够降低胆固醇,是彻底治愈掉发的超级食物。
答:这需要控制好饮食了,低脂、低糖、低盐饮食是原则,少吃油炸食品、肥肉、动物内脏、糖果、糕点、碳酸饮料、甜饮料、薯条等热量高而且油脂含量高、高糖或者口味重的食物。少吃动物内脏及肥肉,多吃鱼类。多吃芥蓝、菜花、西红柿等深色的蔬菜和水果。
答:糖尿病人应避免进食糖及含糖食物,减少进食高脂肪及高胆固醇食物,适量进食高纤维及淀粉质食物,进食要少食多餐,多吃苦瓜有好的辅助降血糖作用,南瓜含糖量比较高,不利于降血糖。
答: 【藏红花图片】: 【藏红花的来源】 药材基源:为鸢尾科植物番红花花柱的上部及柱头。 拉丁植物动物矿物名:CrocussativusL. 采收和储藏:10-11月下旬,晴天早晨日出时采花,再摘取柱头,随