就是因为鸭蛋不好吃,腌过的咸蛋味道还好,所以就用来腌了吃
鸡蛋就不存在这个问题,怎么吃都行
但对很多不思考的人来说,就产生了咸鸭蛋更好吃的误解,于是只吃咸鸭蛋而不吃咸鸡蛋
而这样的人非常多,跟风随大流的人也是非常多,于是就这样了。。
就是因为鸭蛋不好吃,腌过的咸蛋味道还好,所以就用来腌了吃
鸡蛋就不存在这个问题,怎么吃都行
但对很多不思考的人来说,就产生了咸鸭蛋更好吃的误解,于是只吃咸鸭蛋而不吃咸鸡蛋
而这样的人非常多,跟风随大流的人也是非常多,于是就这样了。。
回答一:鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制
回答二:一是鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好.二是鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用.
鸡蛋可以腌制,但是鸡蛋壳表面貌似没有鸭蛋表面光滑[52石斛网www.52shihu.com],蛋壳也没有鸭蛋的厚。腌制过程一般都为酸性,鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏,碳酸盐容易与算反应,生成二氧化碳,另外可能表面粗糙,更容易形成酸聚集点,应力集中腐蚀。个人观点哈...没有试验过,但见过腌制的鸡蛋,时间久了壳都没有了,只剩下一层薄薄的膜包住蛋体!
因为鸭蛋比较腥,用盐腌制了就不会腥,
鸭蛋大些?我只是猜猜……
最好不要,蛋白质含量较高。蛋类其实都差不多的。
查看详细用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。
(一)咸蛋的腌制原理
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白pH变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
(二)咸蛋的加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
诱人的咸蛋黄加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
(三)咸蛋入菜的多种做法
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片,切成长丝后,再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器,加入咸蛋和肥膘末,下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐,用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上,涂上蛋液,放上紫菜,再将咸蛋鱼茸放在紫菜上,用筷子刮平后,紧紧卷起,外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出,待晾凉后解开白布,切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥;咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后,做成一只只球,入油锅炸成金黄色后一一盛起;留底油,入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上,撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮,斜刀切成寸长,洗净。蒜瓣切末,选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬,将之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油锅,爆香蒜瓣末、红辣椒后,入芦笋翻炒几下,即慢慢打入咸蛋汁,一边淋蛋汁,锅中一边快速翻炒,使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前,淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去,采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条,净水洗净后,用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段,并在每段一头的断面上,用汤匙将瓜瓤挖出,成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”(不能挖穿)。待“黄瓜筒”都挖好后,放入大汤碗内,加入少许精盐、味精,腌渍片刻。然后,取出“黄瓜筒”去盐水,将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二,揿入“黄瓜筒”内抹平,只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开,将蛋白取出,切成小方块,取五香豆腐干一块,熟香菇数只,都切成小方块,用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌,鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1。咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3。中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了:)
4。之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料:猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,菜酥炊油润。
8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁,用沸水烫泡后沥干,少许姜末煸香,放适量鲜汤烧开,下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡,撒葱花,淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉,蟹黄红似玛瑙,滑嫩鲜香,非常可口。
9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中,卷紧成条状,用纱布包紧扎牢,蒸半小时取出,冷透后切片装碟。此菜形似金钱,软糯鲜香、营养丰富,宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤,切成小手指状的条,入沸水锅烫焯后捞出,加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味,逐一拍上干淀粉,入旺油锅炸成金黄色捞出;另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄,加适量清水成稀糊状,烧开后加味精勾芡,放入冬瓜条,轻轻翻炒,使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上,淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条,外脆里嫩。
查看详细答:用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有
答:最好不要,蛋白质含量较高。蛋类其实都差不多的。
答:根据您描述的这种情况,这个55岁的男性患者,很可能在当地的医院抽血化验,发现胆固醇比较高,胆固醇增高,也是高脂血症的一种,他主要会影响我们的心脑血管,动脉粥样硬化,而导致缺血性心脑血管事件发生。咸蛋里面的蛋黄胆固醇含量很高,所以尽量不要吃蛋
答:患有发烧的患者是可以吃咸鸭蛋的,但不要吃得太多。虽然咸鸭蛋对于发烧没有太大的影响,但感冒的患者还是尽量需要清淡饮食的,以免吃得太咸,引起咳嗽。发烧的患者要注意测量体温,如果体温比较高,可以口服尼美舒利或者小柴胡颗粒等药物进行降温。感冒引起的
答:您说的这个情况考虑阴道炎症或者尿路感染可能性,需要化验分泌物看看是哪一种类型的阴道炎症,还需要化验尿常规看看有没有感染,再针对性治疗效果比较好的。目前您需要多喝白开水,按照每天一千五百毫升到两千毫升喝
答:您的情况是生殖道感染了,生殖道感染包括阴道感染,子宫感染和附近感染,和盆腔感染。白带为褐色是白带带血后感染的情况,一般是宫内感染所致。您的情况如果有腹痛或小腹追涨的感觉,可以去医院检查,没有其它不适可以口服药物治疗。药物治疗妇科,分为内服和
答:,痛风性关节炎饮食需低嘌呤饮食,避免进食动物内脏、啤酒,带壳类海鲜等,平时多饮水、多排尿,多进食蔬菜、水果。皮蛋和咸蛋不属于高嘌呤食物,痛风患者是可以食用的。痛风患者疼痛期间需予对症止痛为主,可予糖皮质激素、非甾体类抗炎药、秋水仙碱缓解疼痛
答:鸡蛋黄的胆固醇非常高,但无论是咸的还是淡的,其中的胆固醇含量是相同的,所以高血压的人要少吃或不吃。蛋黄本身含胆固醇过高,制作成咸蛋黄会增加盐的含量,平时只能适量吃。此时要减少饱和脂肪的摄入量,比如肉类,黄油和各种加工食品,多运动、锻炼来减重
答:补肾精,壮肾阳,益精,强腰膝。主治肾虚劳损,腰膝酸痛,耳聋耳鸣,阳痿,遗精,早泄,宫冷不孕,带下清稀。但素体阳盛者慎服。
答:中医认为阿胶性味偏于甘淡,具有补气养阴、润肺止咳、美白润肤、养血调经的功效,用于改善气血亏虚而导致的一系列病症。对于以下人群不适合食用:1.如果体内有瘀血阻滞者,伴有月经推迟、或者经血量少色淡、同时伴有心胸憋闷刺痛等症状者,由于阿胶的止血作
答:阿胶怎样吃效果最好阿胶是一种中药,一直以来和参、鹿茸相提并论,是一种强身健体的补品,尤其是江浙一带有冬令进补阿胶之习惯,服用方法较多,用途不同,用法各异,作为药用,应遵医嘱,作为保健,建议用以下服用方法。步骤/方法1、烊化法把阿胶用纸包住,
答:橙皮含有果胶,是可以促进食物通过胃肠道,减少胆固醇的吸收,橙皮中含有的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸,减少胆结石的形成,平时也要注意不食用辛辣刺激的食物。
答:湿疹的话是表皮及真皮浅层的炎症性皮肤病,特点为急性期皮损多形性,有渗出倾向,自觉搔痒,原因是比较复杂的,建议不要擅自进行治疗,建议您尽快的去医院进行检查治疗,早治疗早康复,祝您身体健康。
答:这两个方子的主证不同,用法不同,所以虽然都是有安神的作用,但是不一样
答:当然您可以考虑畅抄乐的低聚果糖,是从天然的蔬菜水果中提取的,对于预zhi防和治疗便秘有很好的效果dao,同时对于腹泻也有很效果。您说的香蕉加蜂蜜,不一定是治疗便秘最好的办法。便秘是困扰很多人的常见问题,如何治疗便秘,可能会有N种办法,在此我
答: 糖尿病人可以喝甜叶菊吗?甜叶菊适用于糖尿病人,其食用后不增加热量的摄入,也不引起血糖的波动。氨基糖或蛋白糖类:是由苯丙氨酸或天门冬氨酸合成的物质,是一种较新的甜味剂,甜度很高,对血糖和热量的影响不大。 甜叶菊糖尿病可以吃,但是并没有治疗作