每年都有因吃不熟的豆角而中毒的案例。四季豆等豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。这些物质会刺激消化道黏膜，损伤红细胞并影响凝血功能，所以吃前一定要将尖部和荚丝去除。
有研究发现，未煮熟的豆角中，这些有害物质的活性反而更高，这也就是为什么吃不熟的豆角更容易中毒的原因。
为了食用安全，豆角在烹饪前要掐去两头，大火炖煮，炖煮须超过30分钟。若用油高温煸炒，时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。
另外参考一下大家的意见：
豆角是家常菜当中的很普遍一个食材，其口感鲜嫩，肉质厚实而广受大众喜爱。豆角本身含有一种毒素，但只需高温就可以将其破坏。我们在烹饪豆角的时候，豆角蒸多久这个问题，一般建议在八至十分钟即可。但具体的时长还是要根据您烹饪的食材数量及火候大小来定。
长豆角是平常日常生活较为常见的蔬菜，并且一般分成荷兰豆及其细长豆角，前面一种口味较为面，后面一种则是较为脆。夏天凉拌豆角是很多人都喜欢吃的，需要绰水后再添加调味品。可是，从医药学视角而言，长豆角假如不太熟得话，立即吃完会影响到身心健康，乃至出现中毒了的状况。那麼在做长豆角的情况下，长豆角煮多长时间能熟?
长豆角绰水时，把锅中的水烧到开水时就可以放进长豆角了。维持火灾，煮沸后再煮上5分钟上下就基本上差不多了。
绰水时间过短会让长豆角含有豆腥味，口味变硬，吃多了还非常容易造成食物中毒。绰水时间太长了自然也不太好，会让长豆角酸软而丧失爽脆的口味，色调也变黄不好看。
因为长豆角的大小、水流量及每家火力点状况的不一样，这一时间也不是固定不动不会改变的。最精确的分辨方式，是觉得时间类似的情况下，取一根长豆角出去咬上一小口，稍嚼两下，觉得没有豆腥味且口味爽脆时，立刻起锅捞入凉水中减温。
除去豆油皮
在炒豆角以前，需要将长豆角的两边和豆油皮都除去，那样不但能让口味更强，还更非常容易炒过，而且服用那样的长豆角也更非常容易消化吸收。长豆角的筋如果不切除得话，会造成长豆角无法炒过，不太熟的长豆角吃完会引起腹泻，比较严重的还会继续食物中毒。
炒前绰水
长豆角不太好炒过，那么就在炒以前用沸水焯一下，那样最能确保防止品尝到没熟的长豆角，自来水焯过的长豆角不容易被毁坏营养成分，并且色调也会更鲜艳，在炒的情况下只需要炒一会儿就能熟，不需要自来水焖，水焖会使其颜色越差，还会继续把本来嫩脆的长豆角越来越柔软，在炒豆角前自来水焯，还能节约烹制的时间。
许多人到炒豆角的情况下，因为长豆角难以炒过，因此在炒的全过程中会自来水焖一下，实际上那样是会使长豆角的色调越来越很不好看、口味越差不用说[52石斛网www.52shihu.com]，还会继续使它的营养元素外流，尤其是在自来水焖的情况下还盖上盖子，这类烹调方法是不正确的，以便确保长豆角嫩脆的口味和保留其营养成分，在炒豆角的情况下最好是不必盖上盖子并自来水焖。