烧菜放入淀粉的主要作用是收敛汤汁让其变得更粘稠,提高菜品的新鲜口感度。
烧菜放入淀粉的主要作用是收敛汤汁让其变得更粘稠,提高菜品的新鲜口感度。
是用于勾芡的,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道,目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段,但绝不是说[52石斛网www.52shihu.com],每一个菜肴非勾芡不可,应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡,有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。
例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅,以缩短加热时间,突出主料,增加菜肴的滑嫩。
其实就是勾芡,在菜品快出锅时,用淀粉和上一定量的水均匀的淋在菜上并不停的翻炒淋上香油它可以使菜看起来更油亮,看起来有食欲还有就是勾芡可以使菜的汤汁浓一点,使菜本身的鲜味不被流失。汤汁包裹住菜,味道自然更好啊
是来勾芡的,而勾芡实为了让菜品得到一种粘稠的感觉,提高浓度,又实用勾芡的方法达到拉丝的作用。而勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。求!
木薯淀粉是没有毒的,木薯粉是木薯经过干制和粉制的成品,其原料是苦木薯,但是在加工过程中毒素就消失了,市场上作为食品类卖的木薯粉是没有毒素的可以放心食用,不过为以防万一,孕妇和小孩不宜食用木薯粉制作的食物。
木薯里面的毒素是亚麻仁苦苷,这类成分在胃酸的作用下会分解产生一种氢氰酸,具有毒性,中毒轻者症状为恶心,呕吐,腹泻、头晕,严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大,以至昏迷,最后抽搐、休克,因呼吸衰竭而死亡。
加工用的木薯不需要事先去毒,加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯,也无需做去毒处理,经过打粉或打浆,然后再熬煮或发酵,毒素就消失了。
且禽畜比人更耐受木薯毒素,就算毒素残留也不容易中毒。注意,部分毒素含量高的木薯,不经去毒处理直接喂牲畜,可能会导致孕期母猪母牛等流产。
木薯去毒方法:
要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。
把木薯剥开内皮,横切成段,如果木薯比较粗壮,横切成段后再纵切成两半,放到水桶里加清水浸泡,尽量多放清水,每4小时换一次清水,泡够48小时,就能煮食了。
如果条件允许,就用篮子装着放到溪流里浸泡,省去换水麻烦。如果换水次数不足,则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水,否则木薯会发馊,最好换两次以上。
查看详细木薯粉也是淀粉的一种,它和普通淀粉又不一样。木薯粉是从热带植物块根中提取出来的淀粉,而普通淀粉是由绿豆、玉米、红薯等食物提炼出来的淀粉。
查看详细淀粉的功能主要是在做菜的时候,菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,但是对于一些人群是不适合吃淀粉的。比如一些高血压的人群或者是患有糖尿病的人群,都是不能吃过多的淀粉,根据您刚刚描述的情况来看您也有血糖高的问题,所以建议您最好是不要吃太多的淀粉,平时最近饮食方面也是要注意。
查看详细1、糙米:(全谷物淀粉)
比起白米,糙米含有更多的营养,包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等。研究发现,以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险。糙米中含木酚素,英国研究发现,停经后的妇女吃富含木酚素的食物,体脂肪和身体质量指数比较低。
2、山药(根茎类淀粉)
蛋白质含量高,但脂肪很低,水溶性纤维也带来饱腹感,是不易让人发胖的好选择。山药的最大特色是含有黏液蛋白,可预防心血管脂肪堆积,且有助肠胃消化吸收。
3、莲藕(根茎类淀粉)
莲藕堪称中医养生好食材,生藕性味甘寒,可清热生津、凉血止血、散瘀,适用于口干舌燥及火气大的人;煮熟后,性由寒转温,有健脾养胃、补气养血、止泻的效果,适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。
4、糙薏仁(杂粮类淀粉)
薏仁本就有降血脂、血糖功效,而未经精制的糙薏仁保留更多营养,包括B族维生素,及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质。台湾大学研究发现,糙薏仁可调整免疫机能,有抗过敏效果。
5、玉米(杂粮类淀粉)
富含维生素B,可刺激肠胃蠕动,加速排便代谢。玉米中的玉米黄素和叶黄素是强而有力的抗氧化剂,可在眼睛黄斑部累积,吸收光线中有害蓝光,保护视网膜。
6、绿豆(杂粮类淀粉)
虽名为“豆”,但其实属于淀粉类食物。富含膳食纤维,能降低胆固醇,有助于肠胃蠕动及促进排便。
7、芋头(根茎类淀粉)
含丰富膳食纤维,可吸附胆酸,加速胆固醇代谢,也可促进肠胃蠕动。含钾量较其他根茎类食物高,有助身体排出多余的钠,降低血压。
吃淀粉类食物注意事项
1、最好早上吃
经过一晚上,人体内的糖分基本被消耗殆尽,需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求,给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强,早餐吃一些好的粗制淀粉食物,能饥饿时间,能减少午餐的进食量。
2、控制进食量
淀粉类食物不可缺,但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化,淀粉会转化为糖分,吃太多的淀粉类食物,血糖容易升高,不利减肥。本身血糖较高者,更要少吃。
3、烹饪时少放盐油
当土豆被做成了薯条,一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。
4、不要把淀粉类食物当做菜
淀粉类食物适合做主食,但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果您把土豆当菜,把米饭当做主食,那么您这一顿饭中的摄入的淀粉量增多,会令人发胖。因此,不要把淀粉类当菜。
查看详细有。
如果吃淀粉过多,还有可能对糖尿病有一定影响,可能会导致人体内胰岛素的水平有所增加,在一定程度上影响到眼球的生长发育,产生近视的眼睛问题。淀粉类食物吃得太多还很容易导致人体酸碱平衡发生破坏,导致高血压、高血脂,肥胖肿瘤等疾病的生成。如果得了老年痴呆症,也可能是因为吃淀粉太多。
淀粉广泛存在于米面等食物中,某些蔬菜也含有大量淀粉,如土豆山药等。淀粉是人体能量的重要来源,一般每餐都要有一定淀粉类食物,如馒头米饭面条,主要成分就是淀粉。
注意事项:
1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以保存时应该防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味可以进行晾晒,以减轻或消除异味。
3、淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
查看详细答:含淀粉的饭菜有:米饭、凉粉、包子、水饺、玉米羹、馄炖、饼干、蛋糕、面包、泡芙、馒头、面条、凤梨糕、芋头糕等。米饭也算淀粉类食物。拓展资料淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒
答:马铃薯淀粉,和红薯淀粉适合做勾芡类食品,藕粉适合做甜品~您所说的小麦淀粉,玉米淀粉,山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。淀粉在日常生活中,各有不同的用处,要有具体的使用途径.要根据用途而定的。有关淀粉的问题,家
答:淀粉()葡萄糖的高聚体。分子式()n。CAS:。淀粉()是一种多糖。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~
答:材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中,作用是勾芡和上浆。1.淀粉是葡萄糖分子聚合而
答:改性木薯淀粉和变性木薯淀粉是一样的,只是叫法不同。改性或变性后的木薯淀粉在面条加工中能改善面条品质。
答:凉薯不叫地瓜吧.红薯才叫地瓜吧.
答:有。如果吃淀粉过多,还有可能对糖尿病有一定影响,可能会导致人体内胰岛素的水平有所增加,在一定程度上影响到眼球的生长发育,产生近视的眼睛问题。淀粉类食物吃得太多还很容易导致人体酸碱平衡发生破坏,导致高血压、高血脂,肥胖肿瘤等疾病的生成。如果得
答:大家都说,吃淀粉会发胖,所以要减肥就不能吃淀粉,这种说法对吗?错!其实,让您发胖的并不是淀粉,而是摄取了过多的热量所致。因此,应该注意的是每天摄取了多少热量,而不是吃了多少淀粉。根据权威部门的研究表明,每天饮食中热量的总数,应该有40%~5
答:黄芪和麦冬泡水喝,有利于养阴润燥、生津解渴,适用于喉咙肿痛、咽干口渴、声音嘶哑、气血虚弱的人群。麦冬和黄芪两种药物结合属于互补的状态,不会对人体造成不适的症状,大多数人都是可以饮用的。
答:胃病最好吃鳗鱼膘炖瘦肉,有愈合的作用。灵芝孢子粉只是抗癌,提高免疫力,主要针对肝病治疗的领域较强。
答:您说的鲜鲍鱼就是那种活鲍鱼了,是可以吃的,而且还有很多种做法。至于您说的寄生虫,其实寄生虫一般不太卫生的地方或者条件差肉都会有寄生虫,而且是鲜肉居多。
答:孕妇是不建议吃龙眼肉的。龙眼虽然具有良好有滋养补益作用,但是孕妇是不适宜吃的,龙眼对于孕妇特别是对早孕妇来说是一种禁果。龙眼虽然能滋补气血益心脾但它性温味甘能助火化燥凡具有阴虚内热的人就不宜食用,由于在怀孕后阴血偏虚,阴虚则滋生内热,不仅不
答:苦丁茶的营养丰富,而且苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素,还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用,
答:香蕉中含有较多的镁、钾等元素,这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的,但在短时间内一下子摄入过多,就会引起血液中镁、钾含量急剧增加,造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调,对身体产生危害。
答:吃鸡肉对身体有很多好处,鸡肉含有无机脂蛋白和维生素B,有利于增加皮肤能量和抵抗力及滋润皮肤。鸡肉所含的蛋白质不多,但锌含量相当可观,能使皮肤里的胶原质保持健康。
答:孕妇怀孕期间食用核桃有利于胎儿大脑的发育,因为核桃中的微量元素对胎儿有一定的好处。但是核桃中有一部分是油脂,孕妇不可以大量食用,可能造成孕妇肝脏机能的负担。另外孕妇需要适当地补充蛋白,核桃是一种很好的选择,提高孕妇的身体机能,利于胎儿的进一