莼菜有那些营养价值？

莼菜是一种睡莲科的水生植物，这种植物的营养价值是比较丰富，它含有丰富的维生素b12以及蛋白质，经常吃莼菜不仅可以保护心血管，并且还可以增加身体免疫力。

莼菜富含多种营养，每100克中含蛋白质1.4克、可溶性总糖0.299%、多糖0.03%、还原糖0.09%、脂肪0.1克、碳水化合物3.3克、膳食纤维0.5克、胡萝卜素330微克、维生素B10.01毫克、维生素B20.1毫克、维生素C0.94毫克、维生素E0.9毫克、钾2毫克、钠7.9毫克、钙42毫克、镁3毫克、铁2.4毫克、锰0.26毫克、锌0.67毫克、铜0.04毫克、磷17毫克、硒0.67微克。其附着的黏液是一种多糖物质，其中包含L-阿拉伯糖5.9%、L-岩藻糖10.9%、D-半乳糖34.1%、D-葡萄糖醛糖17.3%、D-甘露糖13.4%以及D-半乳糖醛酸、D-果糖、D-氨基葡萄糖等。莼菜还含多种人体需要的氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等。

莼菜的营养价值

莼菜，别名水葵、马蹄草、水莲，为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.055毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。莼菜还具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。

（1）清热解毒，杀菌消炎。莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。[健康饮食网]

（2）防癌抗癌。莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

（3）防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

（4）益智健体。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”[52石斛网www.52shihu.com]，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

（5）增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生

莼菜有水葵、露葵、马蹄药、雉尾药、水莲叶等别名，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生菜，其形看似小小圆圆，大约和50元硬币差不多，滑滑嫩嫩。是西期著名的土特产之一。西湖栽培莼菜历史悠久。明代《西湖游览志》即有“西湖第三桥近出莼莱”的记载。现在三潭印月、花港观鱼等地都有种植。

莼菜是多年生水生植物。叶片呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素，营养价值很高。由莼菜做成的汤或羹格外鲜美，被列为杭州名菜，据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。“花满苏堤柳满烟，采药时值艳阳天。”春暖花开是采摘莼莱的最好季节。莼菜的收获期很长，从每年四月中旬至九月下旬，可每隔两三天来摘一次，七月份产量最高。

西湖莼莱是一种著名的莱肴，自古与松江鲈鱼齐名。《晋书》中就有“莼囊鲈脍”的记载。据传在封建时代，莼菜曾作为贡品。现在，鲜嫩清香的“西湖莼菜汤”被列为杭州名菜。它内含两种维生素及微量铁质，营养丰富。在医学上还具有下气止呕、润肠、治热疽的效用。

在历史上，以“三潭印月”莼菜最为著名。新鲜莼菜可用白糖拌食；营养丰富、鲜嫩清香的“西湖莼菜汤”是杭州名菜之一。

莼菜现在只有江苏太湖，杭州西湖和萧山才有生长，可以说十分地珍贵。而其中又以西湖的莼菜最为美味

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西湖莼菜汤具有什么功效？

【材料】

瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿、水发香菇各50克，生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。

【操作】

1.莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水烫过后，沥干水分。

2.水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片。

3.炒锅放植物油，烧至五成热，放入姜末煸炒至香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、黄酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。佐餐食用。

【功效】

具有解毒降脂、降压抗癌的功效，适用于高脂血症、高血压、癌症、冠心病等患者食用。

西湖莼菜何以名贵？

西湖莼菜是一种多年生的水生蔬菜，惟江南水网地区才有出产，因而具有地方经济特色。以采食嫩梢和卷叶为主，质柔嫩，色鲜绿，气清香，在嫩梢、嫩芽、叶柄、嫩茎和卷叶外表包裹着一层清澈如冰凌、滑柔似蛋清的胶质，食味滑柔独特，被列为高档名菜。据国内外学者研究，这种独特的莼胶，主要成分是生物多糖，能明显促进人体淋巴细胞的转化，是一种免疫促进剂，能提高人体的综合免疫功能，而且具有一定的抗癌作用。对便秘、结肠炎、糖尿病、肥胖症以及由高血脂引起的脑血栓、血管粥样硬化等疾病有明显的疗效，是一种不可多得的保健食品。据《晋书·张翰传》记载：晋朝时期，有一个名叫张翰的人在洛阳做大官，因见秋风起，思恋家乡的美味“莼羹鲈脍”，终于弃官回乡。后来，这则典故又被后人演绎成为“莼鲈之思”这一成语，用于表达思乡情感。可见莼菜的名贵之处，还蕴藏着丰富的文化历史内涵。

瓶装莼菜里的汁能吃吗？

莼菜羹或汤很好吃，滑溜溜的;但不要吃罐头莼菜，加了防腐剂，酸的很.

莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，原是一种野生水菜，适宜生长在肥力适中的山脚边偏冷活水塘。较早被人们发现食用价值和药用功能，并当作珍品。早在《晋书》就有“莼羹鲈脍”的记载；明李时珍在《本早纲目》中认定莼菜可以“清凉解毒”，治“痈疽”。

莼菜为多年生草本水生植物，花两性。莲科。5—7月，采其未透露出水面的嫩茎叶食用。

莼菜除含糖类，脂肪，蛋白质以外，还含有多糖，如酸性杂多糖，是一种免疫促进剂，有某些抗癌作用。

莼菜可炒食，也可与鲫鱼，豆腐等作菜做汤，则更是色，香，味俱佳。但对脾，胃虚寒之人应慎用或禁用。

莼菜食用部分是生长在水中有透明胶质的嫩芽，生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最为著名。

根据明《西湖游览志》记载，西湖苏堤望山桥附近里西湖产莼菜，首先在西湖三潭印月和花港公园内湖进行人工种植，再发展到西湖区的茅家埠、仁桥、浮山、缪家等地，这也就是称西湖莼菜的原因吧。

经测定，西湖莼菜每百克鲜菜含745毫克蛋白质，290毫克葡聚糖等。

近代医学分析，所含糖类能对癌症起控制作用；莼菜生产在清透冷水田中，对周边环境要求较高，从中医学角度看，常食莼菜可以预防热性肿瘤不无道理。

西湖莼菜早就闻名。南宋迁都临安（杭州），西湖莼菜被列为宫廷菜，普通百姓是难以品尝到的。

清乾隆皇帝六次下江南，四次到杭州，次次去龙井品茶，每到必食莼菜羹，不忘当年赵构的保健美食。现在，外宾、归国华侨、港澳台胞，游客到杭州，都品尝西湖莼菜以饱口福。

药用

【俗名】水葵、丝莼、尊菜。

【性味】性寒，味甘。

【功效】清热，解毒，利水，消肿。

【宜食】适宜高血压病人食用；适宜皮肤感染者，包括痈疽疔疮，丹毒之人食用；适宜急性黄疸型肝炎之人食用；适宜多种癌症患者，尤其是食道癌、胃癌等消化道和肝胆系统恶性肿瘤之人食用。

《新修本草》：“莼，久食大宜人，合鲋鱼作羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，应入上品。”唐孟诜：“莼和鲫鱼作羹，下气止呕，少食补大小肠虚气。”《本草再新》．“疗百毒，清诸疮。

”

【忌食】凡属脾胃虚寒，脾阳不振，大便溏薄之人忌食；因莼菜性大凉，妇女月经期间和孕妇产后忌食。

南北朝．陶弘景：“性滑，服食家不可多啖。”唐孟诜：“不可多食，令人颜色恶。

又不宜和醋食之，令人骨痿，久食损毛发。”《本草汇言》：“不宜多食久食，恐发冷气，困脾胃，亦能损人。”《本经逢原》：“莼性味滑，常食发气，令关节急，患痔漏，脚气，积聚，皆不可食，为其寒滑伤津也。

”《医林纂要》：“多食腹寒痛。”《千金食治》：“多食动痔病。”

【按语】莼菜分布在我国黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中，尤以江苏、浙江等地为多。

据研究，莼菜中含有一种酸性的多糖，这种多糖能强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到防治癌症的效果。

那个杭州西湖莼菜怎么做？

西湖莼菜汤：西湖的莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓，别具风味。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

原料：

西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克

莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。

莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。[美食中国]

莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

做法：

1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。

2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。

3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。

莼菜有哪些种类主要分布在哪些地方？

莼菜为睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物。莼菜原产我国，是我国古代常见的野菜之一，其食用时间可追溯至3000年前，栽培历史也有1500多年。莼菜主要根据叶色分类，分为红叶和绿叶两类，也有按花萼颜色分类，为红萼和绿萼两类。莼菜分布于我国江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南等省，亚洲其他地区也有分布。中国的江苏太湖、浙江萧山湘湖和杭州西湖都有莼菜生长，历史上尤以杭州西湖莼菜最为著名。

莼菜枝叶