明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来[52石斛网www.52shihu.com],随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35
oC
明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来[52石斛网www.52shihu.com],随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35
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将食用明胶和(5℃-20℃)的冷水按照1:(2-50)的比例在容器里混合静置,经过60-90分钟,将容器放在60℃的水浴锅中加热并搅拌,即可化开。
查看详细卡拉胶和明胶的区别:成分不同;理化特性不同;用途不同。
1、成分不同
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
卡拉胶:
明胶:
明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒,故又叫做动物明胶、膘胶。
2、理化特性不同
卡拉胶:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高);浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
明胶:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5~10倍的水;明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。
当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。
3、用途不同
卡拉胶:基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
明胶依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同,分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶。
查看详细食用明胶简介
富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶,
可用作食品生产中的添加剂,被广泛地应
用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶
制品等生产中
实话说,这类企业属化工企业,如果是较大型正规的工厂,伤害比较小;小型作坊式的就不要去了,条件比较恶劣;另外,还要看您具体做什么,比如财务、研究等问题不大。总而言之,伤害是存在的,关键要看企业的硬件设施能不能保护员工,望LZ慎重考虑再作决定。
查看详细动物胶的冻力测试:是指在规定检测环境的条件下,使用专业的动物胶冻力检测仪,将一定比例溶解的胶液(含明胶6.67%或12.5%的胶液),在专用冻力测试瓶中溶解并冷凝一定时间后,形成的圆柱,冻力检测仪器探头压入胶冻表面4mm时所施加的力,以为单位,由于冻力仪的探头配置不同,测量会有误差。
单冻力:测定条件一般是指,12%水分、明胶含量6.67%的情况下,在10°C环境下的凝冻强度。
双冻力:测定条件一般是指,12%水分、明胶含量12.5%的情况下,在10°C环境下的凝冻强度。
简单点就是分为单冻力和双冻力。查看详细
高档的工业明胶和食用明胶普通人无法分辨。看色泽、闻气味、看杂质的方法,适用于低挡工业明胶,而低档的无法做成胶囊,所以,要分辨胶囊、食品中的明胶是否真正的食用明胶,只有去权威检测机构检测。
工业明胶和食用明胶,从感官上是不能区分的。
只有通过专业的检测,检测其中的重金属含量等
二者的主要区别是:原料标准不同、生产环境加工不同。
食用明胶生产企业应当取得食品生产许可。
根据国家明胶生产规范第二十二条
明胶生产可以使用以下原料:(1)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨;(2)制革鞣制工艺前,剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮,俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮;(3)骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。
禁止使用以下原料:(1)制革厂鞣制后的任何废料;(2)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。
另外对食用明胶的生产环境等都有严格的规定,目前主要是一些厂家未按要求,使用不合格的原料导致明胶重金属超标。
查看详细答:明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味,无臭。在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸,不溶
答:一、来源不同1、明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。2、琼脂是由海藻中提取的多糖体。二、组成结构不同1、明胶明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类
答:朋友!明胶成分与特性成分:(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的
答:高档的工业明胶和食用明胶普通人无法分辨。看色泽、闻气味、看杂质的方法,适用于低挡工业明胶,而低档的无法做成胶囊,所以,要分辨胶囊、食品中的明胶是否真正的食用明胶,只有去权威检测机构检测。工业明胶和食用明胶,从感官上是不能区分的。只有通过专业
答:动物胶的冻力测试:是指在规定检测环境的条件下,使用专业的动物胶冻力检测仪,将一定比例溶解的胶液(含明胶6.67%或12.5%的胶液),在专用冻力测试瓶中溶解并冷凝一定时间后,形成的圆柱,冻力检测仪器探头压入胶冻表面4mm时所施加的力,以为单
答:食用明胶简介富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶,可用作食品生产中的添加剂,被广泛地应用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶制品等生产中实话说,这类企业属化工企业,如果是较大型正规的工厂,伤害比较小;小型作坊式的就不要去了,条件比较恶劣;另外
答:应该没什么害处。明胶在《本草逢原》中系指用黄牛皮经熬制成的胶,即黄明胶属上述胶剂之列。目前明胶不但采用牛皮,更多的是采用猪皮等为原料经提取制得的制品。明胶是胶原蛋白通过水解而制成的。胶原蛋白(简称胶原)是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分,如
答:*明胶的成分蛋白质:%油脂含量:≤0.1%灰分:0.5-1%含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种*明胶分类照相明胶药用明胶食用明胶工业明胶食用明胶简介富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶,可用作食品生产中的添加剂,被广泛地应用于糖果、冰淇
答:赭石色是颜色的一种。多指暗棕红色或灰黑色,条痕樱红色或红棕色。赭石色是颜色的一种。拼音名:英文:ochre颜色源自赭石这种矿物质:赭石,别名:代赭石、钉头赭石、红石头。来源:本品为氧化物类矿物刚玉族赤铁矿,主含三氧化二铁(Fe2O3)。采挖
答:绞股蓝有健脾益气,化痰止咳的功效。绞股蓝归脾、肺经,主要用于脾肺气虚之证。脾虚证主要表现为:身体疲倦,乏力,食欲不佳,进食少等。治疗脾气虚,绞股蓝常与白术、茯苓等同用。本品还可治疗肺虚咳嗽证。现代药理研究表明,绞股蓝具有免疫调节作用、降血脂
答:茉莉花含有多种有机物和维他命,以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素。茉莉花茶香气馥郁芬芳,滋味鲜爽甘美。其药理作用能使平滑肌收缩,降低血压,长发、润燥、生津、香肌等,是十分理想的美容佳品。 茉莉花含有多种有机物和维他命,以及糖和淀粉等有益于
答:天麻其功能主治平肝息风止痉。用于头痛眩晕,肢体麻木,癫痫抽搐,破伤风。头昏眼花,神经衰弱,风寒湿痹,小儿惊风等症。临床应用证明,对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效,近年来,对天麻的医疗保健作用不断有新发现。将天麻用于高空飞行人员,
答:海参的话没有什么影响,注意让病人不要吃太多就是了。溃疡不愈:口腔溃疡的病程一般不超过两周,如果烧灼感、疼痛等症状超过两周仍不见好,需警惕口腔癌的可能。因为,口腔癌常表现为溃疡的形式,四周边缘隆起,中央凹凸不平,并有坏死组织覆盖,疼痛明显。疼
答:在月经期间是可以吃樱桃的,一般不会影响月经。樱桃中除了含有丰富的维生素以外,含铁量也非常高,所以吃樱桃可以缓解在月经期间出血量多的情况,还可以缓解月经期间的贫血情况。在月经期间可以适量的吃樱桃,但是不要吃刚从冰箱里取出的樱桃。月经期间一定要
答:物马莲的别名;马兰花又名蝴蝶花、蝴蝶兰,为多年生宿根草本花卉,根茎短粗,专肥壮。属花大新奇,花色绚丽,鲜艳夺目。花有蓝、白、黄、雪偶同名人物和影视。青等色。花期5-6个月,每次花可开花7-10天,颇耐观赏;马兰花在我国栽培有2000多年的历
答:网:盛世鑫毅植物园经营日本小叶迎春,对节白腊,水腊,黄杨等盆景,价格合理,多精心栽培。土植肥料,假山配件(动物人物房屋桥梁等),多肉摆件,园艺器皿等配套齐全。全场满26元包邮,满50元赠送小礼品。一景一世界,一石定乾坤。经过多年深加工修剪栽