酥油怎么食用？

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。

调在奶茶或者普洱茶里面喝其实酥油就是藏族传统方式制作出来的奶油不过比一般超市里的奶油纯一般会带有腥味但是很香浓不过如果直接食用可能会有点油腻

酥油一般用来拌糌粑吃[52石斛网www.52shihu.com]，还可以调在茶里弄成酥油茶喝，一般用茯茶，我小的时候经常用来夹馒头吃，我妈妈刚蒸好的馒头拿来掰开涂一点进去，比什么雀巢炼乳香多了。但是现在假的酥油太多，望楼主小心。

泡茶，用滚烫的开水加茶叶和酥油。

酥油怎么喝？

酥油的吃法很多，以下介绍几种常见的吃法：

酥油茶制作：

1.用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。

2.糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

酥油饼制作：

1、将3／5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥，2／5面粉过筛加猪油和成油酥。

2、将水油酥包入油酥，擀薄折成3折，再擀薄折成4折。

3、复擀薄后卷起切剂，刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中，炸熟，撒上糖粉装盘。

香酥油鸡制作：

1、将鸡抹干水分，放上葱、姜片，精盐、味精搓匀，再抹匀料酒腌渍入味。

2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出，沥干汤汁。

3、将鸡下入七成热油中炸透，捞出沥净油。

4、将鸡剁成块码入盘内，淋上芝麻油即成。

酥油是什么油？

酥油是用牦牛奶做成的一种乳制品。用来做酥油茶，超市没有卖的，只有当地才卖。

白起酥油和无水酥油的区别是什么？

无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂，起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。

起酥油的功能特性：

(1)可塑性

可塑性是传统起酥油的基本性质，是指固态脂在一定温度下，具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形，可作塑性流动的性质。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。

脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量，稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围，如果温度变化不大，脂肪稠度却有较大的变化，则说明其塑性范围窄；反之，温度变化大，稠度变化却不大，则塑性范围宽。

(2)起酥性

起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。

(3)酪化性

对起酥油进行高速搅打，可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中，而使起酥油的体积增大，油脂的这种含气性质就叫酪化性。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打，会使面浆体积增大。酪化性可用酪化值(CV)表示，即100g油脂中所含空气的体积(以ml计)。

(4)乳化性

油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。

(5)吸水性

起酥油即使不使用乳化剂，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。油脂经氢化可增加吸水性。例如22.5℃左右，几种不同类型的起酥油的吸水率为：猪油、混合型起酥油为25～50%；氢化猪油为75～100%；全氢化起酥油为150～200%；含单、双甘酯的起酥油≥400%。

吸水性对加工奶油糖霜和烘焙糕点有着重要的功能意义，它可以争夺形成面筋所必需的水分，从而使制品酥脆。

(6)氧化稳定性

一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性，因此在设计起酥油氧化稳定性时，需根据起酥油的用途而有所区别。例如椒盐饼干等制品由于没有含糖糕点烘焙时氨基酸和糖进行麦拉德反应产物的保护，需使用AOM值大于100h的高稳定性起酥油。

(7)煎炸性

起酥油的煎炸性包括风味特性和高温下的稳定性，应能在持续高温下不易氧化、聚合、水解和热分解，并能使制品具有良好的风味。起酥油的煎炸性一般与基料油脂的饱和程度、甘三酯脂肪酸碳链长短、消泡剂以及煎炸条件(如温度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置换率)等多种因素有关。

酥油怎么吃？

酥油可以做蛋挞吃，具体做法如下：

主要材料：低筋面250g，鸡蛋3个，黄油20g，酥油20g，白糖15g，牛奶30g，水适量。

1、准备食材。

2、先把酥油15g，黄油15g面粉150g放在一起和成酥层。

3、将和好的酥片擀成薄片待用。

4、再把剩余的面酥油黄油加鸡蛋一个水少许和成面团醒一会。

5、把面干成长方行大片，反复几次对折擀薄，在擀成大片。

6、然后用圆模具扣成面皮放在蛋挞模具里用手按匀。

7、打两个鸡蛋加牛奶，水，糖搅拌均匀。

8、把调好的蛋液到在弄好的蛋挞皮里。

9、把弄好的蛋挞放入烤箱，上下200℃烤半小时。

10、把烤好的蛋挞装盘即可。

做面包用黄油还是酥油奶、加入的比例是否一样？

两种油都可以。黄油和酥油使用效果差不多。

加油的时机，原则上面团打到6成筋力的时候。

眼看：面团收起不粘盆，表面已经光滑。

手拉：不粘手，用力拉，有韧性，有较强弹性，难拉断。

这时候就可以加油了，也不要太晚加，不然面筋最后容易打过了。