单晶冰糖和多晶体冰糖有什么区别？

单晶冰糖和多晶冰糖的价值功效都是一样的。二者的主要区别是，晶体状不同、加工方式不同、出厂包装方式不同、适用性不同，具体如下：

一、晶体状不同

1、单晶冰糖

冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。

2、多晶冰糖

多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

二、加工方式不同

1、单晶冰糖

将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛。

2、多晶冰糖

将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后。

三、出厂包装方式不同

1、单晶冰糖

分档包装出厂。

2、多晶冰糖

混档包装出厂。

四、适用性不同

1、单晶冰糖

同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。此外，制作汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

2、多晶冰糖

在烹饪中有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。

参考资料来源：百度百科-单晶冰糖

参考资料来源：百度百科-多晶糖

其实营养价值上没有什么区别，但单晶冰糖比较纯粹无杂质，提炼工艺要求更高。下面是关于二者区别的一些资料，希望能帮到你。

冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶[52石斛网www.52shihu.com]，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

(1)单晶冰糖：按照—91。

感官指标：糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80%：0。9～1。5g；1。6～2。2g；2。3～3。0g。

晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明，不混浊，味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。

2)多晶体冰糖：按照—91。

感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥，黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其它杂质

冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中国于20世纪60年代发明的一种制糖工艺。特点是口味纯正、甜度适中，多晶冰糖采用传统工艺制成。两者最大的区别是养晶方式。冰糖分类有白冰糖和黄冰糖及单晶冰糖，均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，其质量比白砂糖更纯净，口感清甜，形状成结块状，较适用于民间作为汤料、炖品的调味剂，也较适用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品的产品。白冰和黄冰质量是一样的，只不过是根据地方消费习惯而生产。

我们日常用的都是单冰糖，只要不是用于特指的东西上面，效果一样就行了。

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冰糖草可以治咳嗽吗？

冰糖草对咳嗽有很大帮助。治肺热咳嗽：鲜野甘草一至二两，水煎服。 ⑺治喉炎：鲜野甘草四两，捣汁调蜜服。还可治丹毒：鲜野甘草二两，食盐少许，同捣烂，水煎服。

能用白糖代替冰糖炖梨吗？

可以用白糖代替冰糖炖梨，但是白糖和冰糖作用效果是不一样的。这道菜利用的并不是他们的甜味，而是它们本身的属性，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。

白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的；冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。总的说来白糖性平，纯度较高，冰糖性凉。

冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。

冰糖炖雪梨是一道传统的特色甜点小吃。主要食材是雪梨，主要烹饪工艺是炖。梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

雪梨可以滋阴润肺，养胃生津、祛痰止咳，对咽喉有较好的养护作用；而且梨中较多糖类物质和多种维生素，容易被人体吸收。