鸡肝吃多了会有副作用么？

鸡肝重金属含量多，肝会受影响…

近日广州某大报报道，有一女青年，一天之内分3次吃了2市斤炒鸡肝。原以为可以大补身子，岂知引起了急性中毒，头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻。到第3天，眼睛充血，鼻及口唇周围表皮开始脱落，直至全身表皮亦开始陆续剥落。经医院抢救方脱险。

鸡肝营养相当丰富，味道亦甚佳，民间即有用鸡肝切片蒸饭喂小孩，可防夜盲症的做法。上述女青年吃鸡肝急性中毒，有人以为吃得太多，最多也不过是消化不良，引起胃肠不适。其实非也?大量吃鸡肝引起全身表皮剥落，其罪魁祸首是维生素A。补充维生素宜适量，过之亦有害，这是一宗很典型的病例。

关于禽畜类的肝脏不宜多吃，国外早已提请人们注意。英国政府的卫生部门，十分重视，为此特向孕妇们及哺乳的妇女发出告诫，要求她们尽量不吃或少吃动物肝脏。

起因是在20世纪80年代，国外临床上多次发现畸胎或畸型儿病因不明，包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷，极少数是中枢神经系统及胸腺发育不全等。之后，通过大量的跟踪报道，终于查出了致畸的罪魁祸首是禽畜类肝脏中含有大量的维生素A在作祟，其中鸡肝更是排名榜首。

据研究人员检测[52石斛网www.52shihu.com]，每100克鸡肝含维生素国际单位;羊肝次之为国际单位;牛肝为国际单位;猪肝中所含维生素A为8700国际单位;牛肝则甚低，仅为140国际单位。

妇女怀孕时所需的维生素A约为3000～5000国际单位，不宜超过6000国际单位;如每天摄入达到国际单位，尤以妊娠前期3个月，将大大增加胎儿致畸的危险性。看来，不少人认为怀孕妇女要多吃点猪肝、鸡肝之类补一补的看法，有必要加以修正。否则，生下个畸形儿，就得不偿失了。

对于健康成年人，同样也不宜一次吃动物肝脏太多。广东地区冬天里，农村就有人吃狗肉中毒，其实是与狗肝中含维生素A量高有关，也是值得提醒的。

还有是，维生素A通过乳汁进入婴儿体内，而婴幼儿据认为对维生素A较为敏感，故哺乳期间，母亲不宜过多吃动物肝外，也不宜给幼儿多喂动物肝类食物为宜。

为了保证孕妇能摄取所需的维生素A，专家们认为，可以适量多吃点富含β-胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，令其在体内转化为维生素A后才被吸收利用更为安全，并可同时吸收孕妇后必需的叶酸之类维生素，可谓一举两得。

鸡肝是补血的，是大补之物

可是近年来的科学研究表明：动物肝脏虽然吃用有好处，可是动物肝脏是为动物体内排毒用的，当然会残留在肝脏里面一些有害物质，所以多吃无益！

鸡肝、猪肝、羊肝、牛肝哪一种有营养？

1、首先来看主要营养素。

在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、猪肝次之。

2、再看胆固醇含量。

总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、牛肝的胆固醇最多，而猪肝略少一些。

3、矿物质含量。

首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸡肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。

由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，猪肝的安全性稍高一些。

肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。

胆固醇偏高能吃鸡肝吗？

胆固醇高的人不建议吃鸡肝等动物内脏。控制饮食中的胆固醇摄入，每天少于300mg。因为，血液中胆固醇约70%，是由肝脏合成的，仅小部分约30%，来源于摄入的食物，所以只依靠减少胆固醇的摄入可能并不会从根本上降低胆固醇，但是，控制食物中胆固醇的摄入，对降低胆固醇还是是有益处的。据美国心脏病协会，AHA，的推荐，每天摄入的胆固醇宜少于300mg或更低。

鸡胗鸡肝鸡肠一起做怎么做好吃？

一、鸡胗鸡肝鸡肠好吃的做法是用干锅的做法，干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味，还会使此菜开胃，下饭，味道鲜美。

二、干锅鸡胗鸡肝鸡肠的做法：

1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干锅调料。

2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块。

3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条。

5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。

6、煮好的鸡杂盛出。

7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜。

8、加入杭椒和朝天椒翻炒。

9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。

10、放入鸡杂翻炒均匀。

11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。

12、煨好后，撒入香菜，干锅鸡杂就可以食用。

西兰花炒鸡肝的做法、西兰花炒鸡肝怎么做好吃？

主料西兰花150g胡萝卜30g鸡肝150g辅料油适量盐适量蒸鱼豉油适量葱适量

步骤

西兰花炒鸡肝的做法步骤11.准备好食材

西兰花炒鸡肝的做法步骤22.西兰花掰开，胡萝卜切片

西兰花炒鸡肝的做法步骤33.鸡肝改刀

西兰花炒鸡肝的做法步骤44.将蔬菜倒入水中焯熟

西兰花炒鸡肝的做法步骤55.葱放入锅中爆香

西兰花炒鸡肝的做法步骤66.然后放入胡萝卜片

西兰花炒鸡肝的做法步骤77.接着加入西兰花爆炒

西兰花炒鸡肝的做法步骤88.接着加入鸡肝爆炒

西兰花炒鸡肝的做法步骤99.加入蒸鱼豉油

西兰花炒鸡肝的做法步骤1010.最后加入食盐炒匀即可

红椒炒鸡肝可以吗？

红椒炒鸡蛋是可以的。鸡肝含丰富的维生素a，对眼睛是有好处的。红椒有驱寒的作用，可以治疗体寒胃寒。还可以增加食欲，可以治疗食欲不振，脾胃虚寒证。但是阴虚火旺，咽喉肿痛的人就不要吃红椒辣。感冒发烧的人，就不要吃红椒了。避免引起上火，要根据具体情况而吃的。