用料
文蛤600g左右
海天蒜蓉辣椒酱一大勺
大蒜2粒
小葱2根
生姜2片
盐少许(辣椒酱有咸度,不要放太多
生抽一勺
淀粉加水少许
蒜香文蛤的做法
文蛤流水冲净。多洗几次,沙子会出来很多。
把文蛤放锅里,倒入冷水,一定要盖过文蛤,盖锅盖开大火煮沸。水开后,在锅里反复翻炒文蛤直至全都开口,时间不要太长,四五下就差不多了。然后关火,捞出文蛤沥干水份,把文蛤放冷水冲洗,剩余的沙子就都出来了!
热锅冷油,油热后开小火,放入蒜蓉和生姜煸香,五秒左右就行,不然颜色会不好看。然后倒入蒜蓉辣椒酱,炒一会再倒入文蛤,大火翻炒,直到文蛤都裹上酱,沿着锅边倒入生抽,撒点盐翻炒,放入葱段,翻炒!
倒入淀粉水,翻炒几下,出锅