鹰嘴豆起源于什么时期？

鹰嘴豆的学名为.，中文的别名有桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子等（图10-33）；英文名为或Gram。染色体2n=16。

图10-33鹰嘴豆

1.具叶和花序的枝2.旗瓣3.翼瓣4.翼瓣基部详图5.龙骨瓣6.龙骨瓣背面7.雄蕊鞘8.雌蕊及子房上的茸毛9.柱头10.具叶和荚的枝11.种子12.种子及种脐与合点的突起13.幼苗

（据，1974）。

起源与传播

鹰嘴豆的遗传多样性中心位于西亚和地中海沿岸。其根据是公认的鹰嘴豆原始种m产于土耳其的东南部；1970年在土耳其的史前遗址中发现了公元前约5450年的鹰嘴豆残存物，在巴勒斯坦也发现了公元前4000年的鹰嘴豆残存物。人们认为鹰嘴豆极有可能是在距今7000年前在其起源地被驯化成功的。

据悉，除鹰嘴豆的起源地区外，在公元前2000多年，尼罗河流域也已有鹰嘴豆栽培。稍晚一些时候，即公元前1000～2000年间，印度开始栽培鹰嘴豆，其北部地区的鹰嘴豆最初是从陆上引进的[52石斛网www.52shihu.com]，南部地区的鹰嘴豆最初是从海上引进的。更晚一些时候，鹰嘴豆由地中海地区传入西班牙和葡萄牙，尔后由此传播到北美洲，16世纪引种到中、南美洲，特别是墨西哥、阿根廷和智利。目前，在热带非洲、澳大利亚及其他地区，也有广泛栽培。鹰嘴豆何时传入中国还不清楚。20世纪80年代中国又从国际干旱地区农业研究中心（）和国际半干旱地区农业研究所（）引入了数百份鹰嘴豆品种，已在甘肃、新疆、青海等地试种。

鹰嘴豆的好处？

鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康有很大影响。它们是活性植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，减轻女性更年期综合征症状。鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在糖代谢和脂肪代谢中发挥重要作用。铬是葡萄糖耐量因子的一个组成部分，可以控制和降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症。

鹰嘴豆的功效是什么？

其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。

鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。

相关引申：豆类食物能降低患糖尿病风险

近期发表于《临床营养》（n）杂志的一篇综述显示，摄入豆类食物能够显著降低患2型糖尿病的风险。

研究人员纳入无2型糖尿病的3349名参与人员，中位随访时间为4.3年。通过采用Cox回归模型，研究人员分析了2型糖尿病的发病率与豆类的平均摄入量之间的关联。豆类包括小扁豆、鹰嘴豆、干豆和新鲜豌豆。

研究表明，那些摄入豆类食物较多的人比那些较少食用豆类的人患2型糖尿病的几率降低了35%。在所有被研究的豆类食物中，扁豆与2型糖尿病风险减低的相关性最强。

鹰嘴豆如何吃？

一材料：

猪蹄：适量鹰嘴豆：适量

二步骤：

1.大枣、枸杞、姜片准备好~猪蹄去毛洗干净。

2.鹰嘴豆浸泡2小时。

3.猪蹄冷水下锅，水开后撇去血沫。

4.除枸杞外其余材料放入高压锅、不加盐。加入开水。选择“蹄筋”。

5.这是汤，喝的时候再加盐。

鹰嘴豆一般怎么食用？？

鹰嘴豆不仅营养价值很高，而且它还是一种非常受大众欢迎的零食。鹰嘴豆成熟干燥的种子味道香浓，可以做零食食用，营养丰富，有益健康。也可以做成豆浆引用。嫩的鹰嘴豆可以做成各种菜肴，味道鲜美，营养丰富。

鹰嘴豆怎样吃减肥？

鹰嘴豆中含有大量的热量和钙质，使用鹰嘴豆并不能达到减肥的目的，这种说法是错误的。鹰嘴豆有清肠润道、提高自身免疫力的功能。可以促进儿童身体各方面的功能发育，儿童可以适当多吃，减肥期间可以少量的食用鹰嘴豆。想要减肥需要通过控制饮食和适当的运动来达到。在减肥期间避免节食和偏食，饮食一定要搭配合理，营养全面才不会对身体产生伤害。