咸鲳鱼怎么做？

原材料：腌制的咸鲳鱼（或者是新鲜的小鲳鱼均可）、面粉、鸡蛋

做法：

1.如果是腌制的咸鲳鱼，洗干净后，放到干净的水中先浸泡3个小时，（防止炸出的鲳鱼味道太咸）

2.鲳鱼洗干净后沥干水分，打入盆中一个鸡蛋，伴入若干面粉，搅拌均匀，使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上。（如果是新鲜的鲳鱼，还要加盐腌制一会再裹面炸。）

3.起油锅，油热至6成时下锅炸鱼。

4.炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出。

主料：鲳鱼

辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜

调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

操作：

1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；

2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；

3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼[52石斛网www.52shihu.com]，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇汁即可。二、咖喱鲳鱼——

材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。做法：

1、将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。2、上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。三、柠檬鲳鱼（微波做法）——

材料：鲳鱼700克，黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。做法：

1、将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。2、鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。3、把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片。

冷冻鲳鱼怎么挑？

眼球饱满凸起，新鲜明亮，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整，且肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；眼睛下陷，无光泽，皮色灰暗，体表不整洁，鳞体不完整，且肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

鲳鱼如何钓？

当岭南气温在19~26℃时，许多小水库、湖泊、大山塘的白鲳鱼，纷纷游窜寻找食物，它们的活动能力和鲤鱼、鲫鱼差不多。该鱼性情活跃，生长快，游窜抢吃十分凶猛。其垂钓方法如下：一、提前定点定位撒窝下诱：白鲳鱼食性颇广，既吃小鱼、塘虾、昆虫、蚯蚓、蚕虫等荤饵，又吃米饭、花生、豆渣、玉米、豆饼、酒糟、黄豆等。最佳钩饵可选择：①活红蚯蚓和黑蚯蚓；②活蚕虫、蜂蛹、小泥鳅、小鳊鱼、小杂鱼等。其次可用混合钩饵：①蒸熟玉米面窝头、混合炒香花生粉、炒香黄豆粉，虾粉，揉成团做钓饵。可用切成的米饭块做钓饵、可用酒糟，混合蒸熟玉米粉鱼粉、虾粉芝麻粉混合揉成团做钓饵。二、选好钓具：白鲳鱼原产于南美洲亚马狲河流域，该鱼上下颌生有两排非常尖利的牙齿，其咬切食物如刀似锯，锋利无比。最好用超强力鱼线绑钩，才能防止鱼线被咬断。钩大白鲳，最好用2.4~2.7米硬调抛杆四五支垂钓；鱼线要八九磅；鱼钩要用长柄大鱼钩10~14号。三、垂钓技巧；白鲳吃钩拉杆时，要快速网上扬杆，同时顺势拉引到水面，鲳鱼大者用抄网兜上岸；小者可顺势甩上岸，遇上较大的白鲳鱼，其左冲右窜力大，强拉硬提容易断线，可耐心遛它几个回合，等它没有力的时候，再用抄网兜其上岸。

鲳鱼怎样洗？

鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的：

1用刀刮鱼鳞，也可随意不刮；

2撕去背鳍，从尾部开始向前撕，如不敢用力撕，可用剪刀剪，再剪去其它鳍。当然，如果您认为留着看相好些，不剪也罢；

3剥开头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃，当然也可用刀剪去，但要要剪干净；4用刀或剪刀打开肚子，约2寸左右即够，技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠（鱼新鲜，熟练，机巧好的已在撕鳃时一拼带出），仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少，也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。

5洗净、沥水、下锅。

鲳鱼主要产自哪些江河或海域？

名称：鲳鱼

分布：主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部

特点：身体侧扁，侧面观呈椭圆形

科属：硬骨鱼纲，鲈形目，鲳科

简介：

鲳鱼分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

鲳鱼的身体侧扁，侧面观呈椭圆形，幼鱼因与海蜇共同生活而闻名。海蜇身上的巨毒对小鲳鱼来说，根本不算一回事。不仅如此，有时小鲳鱼还会将海蜇的部分身体吃掉。长大后的鲳鱼，白天在海底栖息，夜间则浮到海面上活动。鲳鱼在每年6—7月进入内湾的海中产卵，到了秋天，产完卵的鲳鱼就游到另外一个大洋，将鱼卵抛在了内湾的海水中。

如何腌制鲳鱼？

鲳鱼的N种做法

煮鲳鱼

主菜：鲳鱼

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

2、配菜洗净切段备用；

3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；

4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；

5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；

6、入味后起锅装碟即可。

蒸鲳鱼

原料：

鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，麻油少许，生抽半勺

做法：

鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中，冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。

取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，上锅蒸约18分钟。去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。

滑鲳鱼

用料

鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。

制作

1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。

2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。

4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。

特点

鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

操作提示

鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。

干烧鲳鱼

原料：

鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵

调味料：

盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精

做法：

1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹，用料酒酱油抹匀腌20分钟，把葱姜红椒和笋黑木耳切丝；

2、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄，留底油烧四成热把葱姜丝煸香，加红椒笋和黑木耳翻炒；

3、加鱼和调味料大火烧开，再用小火炖熟，最后收汤汁出锅。

柠檬鱼

材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做法：

①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

烟熏鲳鱼

材料】

鲳鱼1条、葱3根、姜2片

【调味料】

（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、开水2大匙

c）香油少许

【做法】

1.鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

2.在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。

3.将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

浇汁鲳鱼

主料：小鲳鱼四条

调料：酱油，糖，味精，醋，姜末，葱花，蒜粒，淀粉

准备：鲳鱼洗净，沥干水，拍上淀粉

做法：

1、锅内入油（较多），油热加入鲳鱼炸，转中小火，二面炸至金黄色（约五分钟）盛出，再加入油温，再倒入复炸一次，盛出。

2、锅内油倒净，洗干净锅。

3、锅内再倒入少许油，油热，爆香葱花、姜末、蒜粒，加酒，加酱油，加水，水开加糖、味精，倒入水淀粉勾芡，淋醋，撒上葱花，然后把汁浇在鲳鱼上，再撒一些葱花就可以了。

红烧鲳鱼

材料：鲳鱼一条、葱、姜

调料：料酒、酱油、红糖、醋

红烧鲳鱼的做法：

1.将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3.锅内加熟油、调味料煸炒；

4.再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5.见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。