虾米,顾名思义,就是用细小的虾生产出来的,如果个头太大的,个人觉得应该叫虾干了。
如果按照传统做法,其实也不算复杂,首先要有新鲜的小虾,对其进行清洗,过滤掉污物、水草、甲壳类生物等原材料中携带的杂质,清洁干净后下锅汆熟,汆熟以后放入适量的盐巴让虾入味。(汆熟了以后再下盐的原因是,如果虾未熟就下盐,盐水会把虾身收紧,虾皮和虾肉会比较粘连,不利于后期脱壳。)
这样,就得到了有咸味的、卫生的前期材料了[52石斛网www.52shihu.com],接着下来就要晾晒了,把虾米风干+晒干,直到虾皮干脆,虾肉也干透(有水分就容易变坏,须干透),就可以放进米袋里面,绑紧袋口,甩起来然后拍打在地板上,将大部分虾壳+虾枪+钳足等较为坚硬、容易卡吼的部位分离出来,最后在这些混合物里面,把肉那部分挑拣出来,就是虾米了。