脂肪
脂肪是脑内不可缺少的营养物质，充足的脂肪可使头脑健全，脂肪可分为两类：
能源脂肪以能量的贮藏形态积蓄于体内。
结构脂肪作为细胞的结构成分并具有重要生理功能。所谓结构脂肪，是因为它以构成身体各部分细胞结构成分的形式，广泛地存在于脑、肝脏、肺、心脏、脾脏、睾丸以及肌肉组织的细胞中。而构成脑的重要材料的脂肪物质，其中有40%～50%不能由人体本身在体内制造。因此必须由食物不断地供给含健脑营养成分的不饱和脂肪酸，可将其称为必需脂肪，主要有亚油酸、亚麻酸、花生烯酸三种，从分子构造上说，亚油酸和亚麻酸也叫不饱和脂肪酸。
从重量说，脑内的脂肪占整个脑重的50%～60%，因此，营养学家们将其列入第一种健脑营养成分。
益智类食物中含量较多的有：芝麻、茶、葡萄、黄豆等。
维生素C
是使脑敏锐的营养素。维生素C的重要性仅次于脂肪的健脑营养成分。它在促进脑细胞结构的坚固、消除脑细胞结构的松弛与紧缩方面起着相当大的作用。
1960年，美国的营养学家库巴拉与卡兹调查了从幼儿园到高等学府中的351个人，然后得出结论：人的血液中维生素C的含量与智商之间有非常密切的因果关系。即摄取富含维生素C食物的人，他的智商值也相应地较高。
益智类食物中含量较多的有桂圆、枸杞子、樱桃、茶、藕等。
钙
是保证脑顽强工作的营养素。钙对身体有种种作用，其中最重要的一点是抑制脑神经的异常兴奋，以使之保持在正常状态上。种种实验还证实，脑神经内钙的总含量的多或少，将影响这个人一生的脑功能状况。我国规定的钙营养素供给量分别为：成人0。6克／日，儿童0。8克／日。
益智类食物中含钙量较多的有芝麻、苦菜、桂圆、人乳、芡粉、山药、枸杞子、鸡心、木耳、乌贼肉、大枣、茶、羊肾、火腿、乳酪、鳙鱼、鳝鱼、小米、鲳鱼、淡菜、藕实、绿豆、水芹、藕、羊心、黄花菜、牛乳、青鱼、薏米、枸杞叶等。
糖
提供脑所需的能量。从食物中摄取的糖，在体内先后分解成葡萄糖或果糖或半乳糖，然后身体才能吸收，脑是大量消耗葡萄糖的器官，虽然脑的重量仅是全身重量的2%，但脑所消耗的能量，即脑所消耗的葡萄糖量却达全身能量消耗总数的20%。
益智类食物中富含糖较多的有：藕粉、桂圆、芡实、小米、大枣、木耳、荔枝、山药、枸杞子、百合、茶、海参、淡菜、藕实、绿豆、黄花菜、意米。
但日本饭野节夫认为糖质是“不必额外吃的健脑食物”因“粮食中所含糖分已足够全身活动的需要”。
蛋白质
是复杂智力活动的基本物质。蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑干重的30%～35%。就其重量而言，它仅次于脂肪物质。谷氨酸在脑内含量是体内含量的100倍。
益智类食物中含蛋白质较多的有：芝麻、芡粉、鸡心、芡实、木耳、乌贼鱼肉、马肉、火腿、茶、羊肾、雌鸡风乳酪、鳙鱼、鳝鱼、猪蹄、鲳鱼、海参、淡菜、藕实、绿豆、羊心、猪心、黄花菜、青鱼、意米。
维生素B
维生素B在脑内帮助蛋白质代谢，可预防精神障碍。
益智类食物中含维生素B量较多的有：核桃、芝麻、黄花菜、鳝鱼等。
维生素A
能促进脑的发达。据报道，若连续向儿童供给缺乏维生素A的饮食，则易导致孩子的智商值低下。
益智类食物中含维生素A量较多的有：人乳、羊肾、乳酪、牛乳。
维生素E
这是保持脑活力的营养素。魏德先生在《健康长寿的钥匙》一书中说，若大量投以维生素E可使精神障碍患者的症状得到改善。
益智类食物中含维生素E量较多的有：芝麻、鸡肉、鸡蛋等。
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