羊肉性温,上火者以及因各种疾病引起的发烧的人不宜吃羊肉。夏天尤其的是三伏天,最好不要吃羊肉,冬天吃羊肉比较好。术后、产后身体虚弱者以及体寒者更适合吃羊肉。
羊肉性温,上火者以及因各种疾病引起的发烧的人不宜吃羊肉。夏天尤其的是三伏天,最好不要吃羊肉,冬天吃羊肉比较好。术后、产后身体虚弱者以及体寒者更适合吃羊肉。
发热牙痛或者是吐黄痰的人一般都是不可以吃羊肉的,急性肠炎或者是其他病发热期间,也是不可以吃羊肉的,还有内热的人也是不能吃羊肉的,因为羊肉属于温和大补的,这些人如果吃了的话会更加上火,病情得不到有效的治疗,反而会增加病情的,所以一般冬天吃羊肉的人比较多,而夏天比较少。
由于羊肉中蛋白质,脂肪含量丰富,热量较高,从西医上讲,患有某些疾病的人不宜大量食用.如大量食用,肥胖患者可致体重增加;糖尿病,肾病,慢性肾功能不全患者可使肾功能减退加重;胆囊炎,胆石症的患者可诱发急性发作,致急性胰腺炎;冠心病病人血脂升高,动脉硬化加重;肝硬化患者肝功能受损,门-体分流明显,诱发患者肝性昏迷.
羊肉不应该在感冒初期被人吃。羊肉性温,滋补作用强。以感冒早期患者为例,吃羊肉火锅不利于病情的分化,从而导致病情的长期发展。如果您有痛风或高尿酸,您应该少吃羊肉火锅,最好不要。由于羊肉火锅中的嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收并进入血液循环。代谢后会产生过多的尿酸,导致关节疼痛等症状。
第一,患有慢性病,尤其是患肝病患者[52石斛网www.52shihu.com],不宜吃羊肉,因为羊肉性温大热,过多食用会导致肝炎加重,另外,羊肉蛋白质含量丰富,一下摄入大量蛋白质,会加重肝脏负担,可能会导致肝炎复发。第二,孕妇要少食羊肉,以免助热伤阴,引起不适感,孕妇可以在吃完羊肉后多喝水和吃一些水果,这样可以均衡营养。第三,患有牙痛、痔疮、高血压的人应该少吃羊肉,否则会引起头晕腹泻等症状。
过敏的患者不宜食用羊肉。羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。
,由于羊肉中蛋白质,脂肪含量丰富,热量较高,从西医上讲,患有某些疾病的人不宜大量食用.如大量食用,肥胖患者可致体重增加;糖尿病,肾病,慢性肾功能不全患者可使肾功能减退加重;胆囊炎,胆石症的患者可诱发急性发作,致急性胰腺炎;冠心病病人血脂升高,动脉硬化加重;肝硬化患者肝功能受损,门-体分流明显,诱发患者肝性昏迷.
腌制方法如下:
一、用料
洋葱1个、后腿羊肉3斤、玉米淀粉适量、姜片8-9片、鸡精适量。
二、做法
1、买新鲜的羊后腿肉,肥瘦相间,很适合烤制。让店家给切好块。
2、冷水洗净,并抓匀。(羊肉不要控太干)
3、加入玉米淀粉,抓匀。根据自己买的羊肉多少,适量放淀粉。
4、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。(放玉米淀粉的目的在于为了在烤制时羊肉不失掉水分,而且能够烤出外焦里嫩的口感!)
5、把切好的洋葱放进羊肉里,抓匀。
6、切好的姜片放入,也可以再放些鸡精,调整味道。抓匀。
拓展资料
羊肉的选购方法:
一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。
参考资料来源百度百科羊肉
查看详细羊身上各部位的吃法
原料特性:
羊肉占躯体质量55%左右,呈砖色或玫瑰色,脂肪为白色,肉纤维细嫩,有较浓的腥膻味,应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
绵羊:又称胡羊,主要产于华北地区、西藏、青海,绵羊毛长而卷,角弯,尾部庞大,肉含脂肪丰富,肥腴鲜美,腥膻较少。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪,经过育肥的绵羊,肌肉中夹有脂肪,呈纯白色。羊奶可供食用,清真名菜涮羊肉,也以绵羊为佳。
山羊:多分布在华南、西南等地,体形瘦小,毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色,皮下脂肪稀少,但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊,脂肪亦差,性燥,适宜冬令食用。
另外还有阉羊,即公羊经阉去睾丸,肉质肥嫩;童羊,即子羊,又名羔羊,不超过1~2岁,体重不超过25公斤,肉极鲜嫩。
成分功效:
羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质18。2%,脂肪13。8%,并含丰富磷、钾,较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒,以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜,其热量比牛肉高,可促进血液循环,以增强御寒能力。
适用范围:羊肉分档取料如下。
1、头尾部位
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮,一般不用。
2、前腿部位
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用。
后腱子:肉质和用途与前腱子相同。
5、其他
脊髓:在脊骨中,有皮膜包住,青白色,嫩如豆腐,用于烩、烧、汆等。
羊鞭条:即肾鞭,质地坚韧,可用于炖、焖等。
羊肾蛋:即雄羊的睾丸,形如鸭蛋,可用于爆、酱等。
奶脯:母羊的奶脯,色白,质软带脆,肉中带“沙粒”,并含有白浆,与肥羊肉的口味相似,可用于酱、爆
查看详细流行于北京天津的市民美食,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出
了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售,为普通百姓享用。一直流传到今天,又让人们演变成多种版本的刷羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。[1]
《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅,专营涮羊肉。历经数十年,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到火锅的改良,东来顺都进行了研究和改进,因而名噪京城,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉。
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。
2制作方法编辑
制方一
(一)将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。(二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
涮羊肉的部分材料(19张)
(三)食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最
涮羊肉
好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
1.羊骨,鱼和姜加水做汤。
2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
3.把虾仁加入汤内。
涮羊肉
4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。。
制作工艺
1.切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
3.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现在的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于
羊肉
压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。
4.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
5.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。
6.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
吃涮羊肉的时候,除了羊肉唱主角以外,还有很多可以涮的呢,可以是无所不涮,,,
下面介绍下主要的:
一:畜肉类:
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
二:禽肉类:
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
三:水产类:
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
四:蔬菜类:
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
五:干货果品类:
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
六:野味类(人工饲养):
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
七:经过加工的原料:
鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
查看详细当然是羊里脊了,里脊肉是最嫩的非常适合火锅
查看详细一种佳肴的800年前,蒙古出了一个名叫成吉思汗的大英雄。成吉思汗率领着英勇的蒙古兵,南征北战,左冲右杀,占领了大片的领土。到了1271年,成吉思汗的子孙忽必烈,建立了庞大的元帝国。忽必烈和成吉思汗一样,也是一个善于征战的英雄。据说,涮羊肉的发明跟忽必烈有关。
有一天,忽必烈率领部队追击敌人。中午时分,敌人离得还很远,忽必烈吩咐将士下马休息,吃点东西。蒙古兵行军打仗,多以牛羊肉为食,很少吃谷物和蔬菜。忽必烈的厨子见忽必烈连续指挥战斗,非常辛苦,就赶紧精心挑选了一块鲜嫩的羊肉,打算好好烤熟了,给忽必烈当午饭。哪知,他刚把羊肉割好,就见一个侦察兵飞速奔到忽必烈跟前,报告说:“我军右侧发现敌人。”
忽必烈一听,立即下令:“全体将士,马上上马,准备战斗。”厨师见忽必烈又要吃不上饭了,很是着急。他急中生智,飞速用快刀将羊肉切成薄片,然后投入开水锅中涮了一下,等肉刚变白,就捞了一大碗出来。厨师又在碗里撒上油盐酱醋,调了两下,就端到了忽必烈面前。
忽必烈接过饭碗,几口就吃完了。然后,他就带着将士们上阵杀敌去了。因为肚里有了食物,忽必烈精神大振,很出色地指挥着将士左冲右杀。不久,进犯的敌人就全线溃退了。
回到营地,忽必烈下令:摆酒、杀羊,犒赏将士。吃饭的时候,忽必烈猛然想起自己战前吃的那一碗羊肉来。他把厨师叫来,让他再为自己做一碗中午吃过的美味。
厨师就又精心地做了一碗,递给忽必烈。忽必烈边吃,边赞不绝口:“以前,我总觉得烤羊肉吃起来鲜美可口;今天,我一吃这涮的羊肉片,才知这涮羊肉比烤羊肉更好吃啊。”
将士们见忽必烈对涮羊肉夸赞不已,也学着吃起了来。不久,蒙古人就都会做,并且爱吃涮羊肉了。
后来,随着我国各族人民交往的增加,涮羊肉也迅速传播开来,并且从北方传到了南方,成了一道家喻户晓的中华佳肴!
查看详细答:土豆可以和白萝卜羊肉一起炖着吃。主料:羊肉250g,白萝卜1个,土豆1个,红枣5个,枸杞适量,生姜3片,鸡精1勺,盐巴1勺。做法步骤1.将羊肉放入锅中煮沸、去除血沫捞出用流动水冲洗干净。2.冲洗干净后切块。3.材料洗净切好。4.先将羊肉放入
答:胡萝卜炖羊肉原料:胡萝卜300克、羊肉180克辅料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙做法:1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。2将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。3起油锅,放入5大匙色拉油
答:冬天喝羊肉汤的好处有哪些1、冬季吃羊肉补肾。据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。2、冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高,和猪肉相比,不论从脂肪还是胆固醇方面,都是比较少的,但是蛋白质
答:羊肉和牛肉可以一起吃吗;牛肉和羊肉是完全可以在一起食用的::牛肉和羊肉都是属于晕菜类的食物。我们在很多的场合饭局桌上都会同时出现牛肉,还有羊肉。从这点就足可以说明这两种食物是不相克的。并且它们一起食用后不会产生什么副作用,它们分别的营养价值
答:羊肉跟奶油或者南瓜,红豆食用之后会产生不良反应的。所以在吃了羊肉之后尽量不要吃奶油。羊肉跟菠菜是可以同时食用的,这二者食物之间没有相克的效果的。羊肉吃了之后能够补身体,因为是属于热性的食物也不建议一次性食用过多。菠菜在食用的时候最好能够先绰
答:西兰花和牛肉是能够一块儿吃的,对人体沒有损害。由于牛肉能够改进虚寒体质,降低手脚冰凉导致的气血不通通的状况,进而阻拦了水份和脂肪分解,可能会使两腿长胖。而西兰花中带有丰富多彩的胡罗卜素、维他命c、钙、铁、维他命E等微量元素,能加快新陈代谢,
答:食材用料:羊腿1个青萝卜1个相克食物白菜半棵相克食物红薯粉条200克姜适量相克食物葱1根相克食物香菜适量相克食物盐适量料酒适量菜谱做法:1.羊腿肉洗净,用刀小心剔掉,切块。2.肉和骨头一起焯水洗净。3.萝卜去皮切滚刀大块,姜切片,葱切大段。
答:可以,补血养气滋养,秋冬适宜。羊肉饮食禁忌:1、部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。2、不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃
答:香附子为莎草科植物莎草的干燥根茎。附子为毛茛科植物乌头的子根的加工品。香附子无毒,附子有毒。
答:牡蛎片的功效有:平肝潜阳、软坚散结、净化淤血、制酸止痛等,可以有效的改善患者头晕、腰膝酸软、反酸、胃痛等症状。对于遗精、阳痿、或是崩漏带下等疾病的患者治疗效果尚佳。
答:木槿花又叫川槿花。入药以花朵大而完整,色白无杂质者为佳。味苦甘,药性寒、平。功能清热凉血,解毒消肿。用于痢疾,腹泻,痔疮出血,白带;外用治疮疖痈肿,烫伤。用法用量:2~4钱;外用适量,研粉麻油调搽患处。木槿花图片
答:能够的。同时,还有很多健康措施的。三高疾病属称富贵病,首先要素食,有利于恢复健康。山楂果不错,不是城市出卖的山楂片,而是药店销售的药材,一般是山楂果干品,山楂片。蜂胶就有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种功能,
答:甘草,味甘、药性平,归心肺脾胃经。具补中益气、泻火解毒、祛痰止咳、缓急止痛、缓药性的功效。适用于心气虚之心悸怔忡、脉代,或脾胃气虚、倦怠乏力,或咽喉肿痛,咳嗽痰,或胃及十二指肠溃疡,院腹挛急疼痛等轰以及用作“调和诸药”。药方中甘草一般是指生
答:苹果中的膳食纤维并不丰富不可能达到清肠的作用另外一天没有进食蛋白质碳水化合物脂肪是不健康的膳食行为改善便秘需通过平衡膳食均衡营养适当增加膳食纤维含量高的食物即可
答:肉桂又名龙眼、龙眼肉,具有补心脾,养血安神,生津液,润五脏之功效,是一种很好的滋补品。桂圆性味甘温,故对内有痰病和热病患者不宜食用。如果体内没有痰病,并且有热病的人可以适当服用,每天不要吃得太多。
答:布谷鸟又称杜鹃,多数居住在热带和温带地区的树林中。布谷鸟别名颇多,古专时子规、伯劳、谢豹、杜宇属、杜鹃都指的是这种鸟。其中杜鹃的称呼是源于古蜀国一个美丽而忧伤的爱情传说,后来由李商隐写进了“庄生晓梦迷蝴蝶,望帝春心托杜鹃”的千古凄怨的《锦瑟