我们知道,豚-猪,笨也,行动缓慢。和其它鱼类比较,绝大多数河豚游泳比较慢。必须以更慢的动、植物为食,比如一些贝类,藻类,因此,河豚牙齿比较发达,可以轻易咬碎贝壳,切段食物。而这些河豚饵料生物生存在富含毒源微生物的环境,与这些微生物共生,或以毒源微生物为食积累在体内。不同种类的河豚则通过食物链积累TTX在身体不同的部位,因此野生河豚一般有毒。
对于那些快速游泳的河豚种类,即便是野生的品种
也没有毒性。比如,我们经常吃到的绿鳍马面鲀-熟称“扒皮鱼”,三齿鲀,鲭河豚(盛产于台湾海峡,集群条快速游泳,以杂鱼为食)都是无毒的。
现在所说的控毒养殖并不严谨,实际上指的是减毒养殖,或者叫脱毒养殖。减毒容易,增毒难,难在河豚只是TTX制造过程的“中间商”,缺少真正的毒源。现在,已经直接可以培养毒源微生物,直接生产TTX用于医药领域。
减毒或脱毒养殖,就是从养殖各个环节,排除河豚积累河豚毒素的可能。比如,大连富谷水产公司是“卫生部河豚安全利用协作组成员单位”,国家级“红鳍东方豚良种场”所养殖的红鳍东方豚,从饵料、养殖环境、养殖全过程切段毒源,经权威部门连续多年检验,属“实际无毒物物质”,经试食百万人次,未发现一例疑似河豚中毒事故,可以安心食用。
看来说河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元凶是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有剧毒,而且其毒素也可能因为死亡过程发生转移,从有毒器官转移(溶解)至无毒部分,建议最好别吃野生河豚。
几乎所有种类的河豚鱼都含有河豚毒素,毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,鱼死后其内脏毒素还可渗入肌肉。河豚毒素的毒理作用主要是阻遏神经与肌肉的传导,河豚毒素进入机体后迅速使神经末梢及中枢麻痹。进食有毒河豚鱼后1~2小时有呕吐、口、唇、舌尖、指感觉发麻等初步中毒症状,随后舌端感觉迟钝,步履言语困难,进而侵犯中枢神经而导致呼吸困难,血压下降终至致命,致死时间为1.5小时到8小时,一般多在4~6小时。目前针对河豚鱼中毒尚无特效疗法,死亡率很高。