葡萄花芽的分化过程是什么样的？

葡萄大约在开花前后开始花芽分化，长江流域5月中旬至6月中旬，当新梢长到50～80厘米左右时，主梢靠近下部的冬芽先开始分化，新梢上各节的冬芽一般是由下而上逐渐开始分化的，但最基部的1～3节上的冬芽开始分化常稍迟。冬芽内花序原基出现后，进一步形成各级分轴，至当年秋冬芽开始休眠时末级分轴顶端单个花的原基可分化出花托原基。进入休眠后分化停止。萌芽展叶后，每个花蕾才开始依次分化花萼、花冠、雄蕊和雌蕊。一般出叶后一周形成萼片，再过一周出现花冠，出叶后2.5～3周雄蕊开始发育，再过1周心皮原基出现[52石斛网www.52shihu.com]，不久即形成雌蕊，大约出叶后4～5周花器全部形成

葡萄花芽分化过程

葡萄花芽分化受内源激素的调控，赤霉素对花芽形成有抑制作用，细胞分裂素有促进作用，而矮壮素及多效唑能抑制生长，促进花芽的形成。冬季的短截修剪可加速剪口附近芽在春季发芽前后进行补充分化。在生长期对新梢采取适时摘心和除副梢，可适当提前和缩短花芽分化的过程，整个花芽分化的芽内分化只需1～1.5个月。温度25℃，水分适当，通气状况好，利于花芽的分化。

山葡萄怎么酿酒？

由于上葡萄的高品质，因此上葡萄酒的酿制技术极为严格，一般企业是无法掌握这个技术的，下面简单说说山葡萄酒的酿制程序：

一：山葡萄酒酿制：

由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。

制作方法1.山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

2.葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12％为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

2.带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

4.一次汁发酵：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。

5.葡萄渣二次发酵：葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

6.二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。

二：山葡萄酒储存技术：

山葡萄酒贮存：贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

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葡萄的好处有哪些？

草莓是十分有营养成分的，带有许多的维他命，及其矿物这些。具备延缓衰老的作用，除此之外，草莓中还带有某些可以抵御癌症的营养元素，防止一切正常体细胞病变，而且阻拦肿瘤细胞产生外扩散。葡萄皮及其润颜亮容柔肤水对肌肤都是非常好的。润颜亮容柔肤水带有许多的花青素，具备抗氧化性的实际效果，适度的服用草莓十分身心健康。

葡萄各有什么味道？

葡萄的味道有甜香、甜酸等。

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。

葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

扩展资料；

葡萄的好处

1、有益视力。中国暨南大学和中国科学院联合研究发现，葡萄籽中富含的低聚原花青素，可通过抑制细胞凋亡保护眼睛视力。

2、防晒。美国巴塞罗那大学和西班牙国家研究委员会的研究人员表示，葡萄中的黄酮类物质可以阻止破坏皮肤的酶产生，使皮肤细胞免受伤害，甚至能预防皮肤癌。

3、助记忆。美国一项最新研究证明，吃葡萄有助减缓甚至防止记忆衰退。美国辛辛那提大学研究人员通过观察12名75~80岁有记忆力丧失早期症状的志愿者发现，常喝葡萄汁的志愿者，记忆水平呈上升趋势。葡萄汁富含的抗氧化物质是橙汁的4倍，有助保持血管弹性、降血压。

葡萄酒补血吗？

葡萄酒是由葡萄酿造而成，具有补血的功效，葡萄富含铁元素，能促进人体内血红蛋白的合成，能补血，预防缺铁性贫血。红酒所含热量较低，每日适量饮用红酒，可软化血管，降低血液中胆固醇含量，有助于降压、降血脂、预防动脉粥样硬化及某些心血管疾病，一般人群可饮用，尤其适合中老年人、高血压、高血脂者饮用。

葡萄的品种群有哪些？

由于葡萄栽培品种来自不同种，且地理分布广泛，加上用途不一，形成了许多不同的品种群。

（一）按品种起源分类根据不同品种的亲缘血统，可分为：

1.欧洲葡萄系统

所有此类品种都来自欧洲葡萄（V..），这也是目前世界上栽培最多最广的类型，通过长达数千年的栽培，形成了以下三个生态地理品种群：

（1）东方品种群

分布于前苏联中亚细亚各共和国以及伊朗、阿富汗等近东各国。特点是叶片下面无毛或少被毛，每一果枝上大多着生一个果穗，着生两个果穗者较少，但单穗平均重量大，产量高；浆果形状变化大，种子大，喙长，多为鲜食类型，无香气。植株生长势旺盛，抗寒性弱，但抗旱、耐盐碱和抗沙漠热风性均强。我国的古老品种如龙眼、牛奶、瓶儿、黑鸡心、白鸡心等，都源属于东方品种群。

（2）西欧品种群

分布于西欧各国，如法国、德国、西班牙、葡萄牙等国。特点是叶片下面常具丝状绒毛，每一结果枝上着生三四个果穗，果穗不大而紧密。果穗呈筒形或圆锥形，产量中等，浆果圆形，小或中等大；种子小，喙短。多为酿造品种，较有名的品种有珊瑚（）、雷司令（）、莎巴珍珠（）、彼诺（Pinot）等。此类群品种的生长期短，抗寒性较强。

（3）黑海品种群

分布于格鲁吉亚、摩尔达维亚共和国、罗马尼亚、保加利亚、希腊和土耳其等国。特点是叶片下面常具丝状绒毛，每一结果枝上着生数个果穗，产量高，果穗中等大小，穗紧密；浆果圆形，稀椭圆形，中等大小，果肉多汁；种子不大。本类品种多为酿造品种或生食酿造兼用品种，少数为鲜食品种。代表品种如大可满（）、沙别拉维（或称晚红蜜，Саперави）、巴米特（Памид）等。生长期较短，生长势中等或强，抗寒性强而抗旱性弱。一些性状介于东方品种群和西欧品种群之间。

除上述三个品种群外，新近一些学者还提出了应增加两个品种群，即北非品种群和东地中海品种群，具体参见前面有关内容。

2.美洲葡萄系统

本类品种都属于美洲葡萄种（V..）。生产栽培中起源于纯种美洲葡萄的品种并不很多。这些品种的共同特点是卷须为连续性，叶片下面常被白色或棕色绒毛，果实易与果肉分离，种子与果肉不易分离，具有草莓香味，抗病和抗寒性较强。较有名的品种有康可（）、香槟（）、大叶葡萄（）、、卡托巴（）、等。

3.欧美杂种系统

本类品种大都系欧洲葡萄与美洲葡萄的杂交后代。大多抗寒、抗病，耐高温多湿，所以适宜各种环境下栽培，因而推广面积较广。但这类品种往往带有强烈的美洲葡萄味道，种子和果肉不易分离，带有肉囊，所以多数品种的酿酒特性较差；在西欧一些国家甚至法律规定，限制将这类品种用于酿酒生产。代表品种如赛也尔（）、底拉洼（）、巴柯（Bacco）、赛义夫—维拉特（）、康拜尔早生（）、皇家玫瑰（），白香蕉、巨峰等。

4.欧山杂种

欧洲葡萄与东亚种群的山葡萄（V.）之间杂交所选育的一类品种，抗寒、抗病性较强，代表品种如北醇、公酿一号、公酿二号、山玫瑰等。

5.圆叶葡萄系统

这类品种都属于圆叶葡萄（V.），果实具有特殊的芳香味，所酿造的葡萄酒别具一格。由于采收后香味很快损失掉，所以鲜果一般只在当地出售。主要在美国东南部地区栽培，抗病、抗湿热性能极强。代表品种有斯卡普浓（）、汗特（Hunt）、托马斯（）、布高（）等。

（二）按用途分类

1.鲜食品种

要求果穗大或中等，外形美观，不过于紧密而果粒大小整齐，成熟一致。果粒以大型较好，也可中等大，果皮中等厚且无涩味，无锈污斑点，颜色可以多样，紫红、白、黑、粉红均可，但应新鲜美观。皮肉、核肉均应易于分离，果肉细脆或软而多汁，最好有芳香味；风味应酸甜可口，以甜为主，含糖量15%—20%以上，含酸量0.7%左右。同时，鲜食品种应有一定的耐贮运能力，短期贮运后不变质，果梗与果肉不分离。生产中的优良鲜食品种有牛奶、葡萄园皇后（）、莎巴珍珠、玫瑰香（）、巨峰等。

2.酿酒品种

葡萄酒可以大体分为两类，佐餐葡萄酒（）和甜葡萄酒（）。佐餐葡萄酒所含酒精量低于14%，很少含有或不含有未发酵的糖，所以又称“干酒”（）。生产这种酒的葡萄要求有中等含糖量（16%—22%），中等或较高含酸量（0.83%—1.14%），出汁率高，有清香味。制红酒的品种要求色素较浓艳。

甜葡萄酒含有14%以上的酒精，通常为17%—20%。除少数之外，这种酒大都含有中等或较多的未发酵葡萄糖。为了阻止发酵，当糖降到一定水平时要加适当量的葡萄酒精。生产这种酒的葡萄要求含糖量高（22%—36%），含酸量低（0.4%—0.7%），香味浓，红酒要求色泽浓艳。

优良的白葡萄酒酿造品种有雷司令、长相思（）、白羽（Ркацители）、白雅（Баяящцреǔ）等。优良的红葡萄酒酿造品种有黑比诺、品丽珠、赤霞珠、法国兰（）、晚红蜜、墨菲佳（ΦетяскаНягра）。

3.制干品种

要求含糖量高、含酸量低、果肉硬、含水量少，干燥后果肉保持柔软，色泽均匀、皱纹细密，贮藏期不粘连。最好是无核品种。世界著名的制干品种有无核白（）、黑柯斯林（）、白玫瑰香（ia）。我国北京植物园育成的无核品种京早晶，也可作为制干品种。有核葡萄也可作为制干品种，但需用机器去核。

4.制汁品种

要求出汁率高，甜酸适度，含糖量18%—20%，含酸量0.5%—0.6%，有一定香味。果汁颜色鲜艳，易于澄清，保存后风味不变。含有美洲葡萄味道的品种，适合巴斯德高温灭菌法，如康可、康拜尔等；而欧洲葡萄雷司令、沙斯拉等适合非巴斯德灭菌法，如超过滤法生产工艺。

5.制罐制酱品种

要求果大肉厚、汁少，无核或种子小，有香味。常见的品种无核白、白玫瑰、白莲子、京早晶、无核红、牛奶等。

（三）按成熟期分类

葡萄浆果能否正常成熟，取决于由萌芽至果实完全成熟期间的有效积温。不同品种所要求的有效积温不同，因此根据葡萄浆果成熟所需要有效积温，可将葡萄品种分为极早熟、早熟、中熟、晚熟和极晚熟等五大类型，具体积温指标和代表品种，见表3-4-5。

表3-4-5不同成熟期葡萄品种有效积温和发育天数