番茄的营养价值有哪些？？

番茄也称西红柿，属于茄果类蔬菜。它的美丽颜色来自番茄红素，是一种强力的抗氧化物质。番茄中含有较丰富的维生素C和胡萝卜素，每100克番茄中含胡萝卜素0.55毫克[52石斛网www.52shihu.com]，维生素C 19毫克，其B族维生素和矿物质的含量并不突出。

番茄具有怎样的形态特征？

（一）根

生育初期番茄的根垂直生长旺盛，随着生育的进程，逐渐以水平伸长为主。根系扩展范围可达2.5～3m，深度可达1m左右，但大部分根系分布在0.5m深的土层内。在条件合适的情况下，茎（尤其是茎基部）容易形成不定根，因此番茄较易进行扦插繁殖。

（二）茎

番茄的茎比茄子、辣椒柔软，属半蔓生，也有无需支架的直立番茄。典型的番茄茎表面覆盖了许多绒毛和腺毛，茎上着生叶、花和果实。

植株主茎的顶端是顶端分生组织。一般当植株生长出7～11片叶片后，主茎的生长点就会变成花芽。然后最上边叶片的腋芽开始生长，替代为新的主茎。当长出3～5片叶子后，其生长点又会变成花芽。于是，最上边的叶片的腋芽又开始生长，并又替代为新的主茎。因此，番茄植株生长是典型的合轴分枝。无限生长类型的植株按照上述合轴分枝的方式可以无限度地生长，每隔3～5片叶子就有1个花穗。对于有限生长类型的植株，茎基部的叶芽非常强壮，当主茎分化出有限的几个花穗后就停止伸长了。从茎的下部不断长出新的侧枝来，植株生长习性类似丛生的灌木。番茄叶片的排列为2/5叶序。有研究证明，番茄果穗的输导组织和与该果穗成直角的叶片的输导组织直接相连。

（三）叶

典型的番茄叶片是具有小叶的不整形羽状复叶，叶片长度在15～45cm之间，主小叶从叶柄基部向着先端成对着生，顶端又有一片小叶，着生在短小的叶柄上。小叶为卵形或椭圆形，有深裂或浅裂的不规则锯齿状缺刻。根据小叶的着生位置和数目，典型的番茄叶片形状可以分为羽状复叶、二回羽状复细叶和二回羽状复宽叶。此外，番茄叶片中还有一种类似马铃薯叶片形状的类型，称为薯叶（图24-1），相对于普通叶，薯叶性状为隐性遗传。

图24-1番茄叶片形状

1.羽状普通叶2.薯叶3.二回羽状复宽叶4.二回羽状复细叶（引自《番茄种质资源描述规范和数据标准》，2006）

从叶片颜色来看，番茄的叶色可粗分为浅绿色、绿色和深绿色等3种。

番茄叶的发生部位不同，小叶的数目和形状也不同。最下部的1～2片复叶小叶数小，面积也小。第三片叶往上，呈现出典型的番茄叶片特征。第三片复叶有侧生小叶5～7片，第四片复叶有7～9片。随着叶位上升，小叶数也增加。

番茄叶片或每个小叶都有叶柄支持，叶柄是叶身和茎之间养分和水分的通道，并且具有使叶片变动方向的作用。

沿叶柄方向是一条主叶脉，主叶脉在叶背面形成一个很大的脊，叶脉脉络呈不规则羽状分布，小叶脉充满在叶肉组织中呈网状脉序。

对番茄小叶片进行组织学观察，可以看到由栅栏组织和海绵组织形成的叶肉组织，上下覆有表皮，表皮细胞不含叶绿体，其中贯以叶脉组织。表皮上开有气孔，气孔主要在叶背面，正面的气孔数较少。栅栏组织位于上表皮细胞下面，为富含叶绿素的圆锥形细长细胞，易于进行气体交换，且光合作用旺盛；海绵组织位于栅栏组织和下表皮之间，由3层以上细胞组成，这些细胞液泡很大，叶绿体较少。

（四）花

番茄花为两性花，由花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊四部分组成。花萼5～6枚，下部连在一起成筒状托住上位子房。花瓣5～6枚，下部连在一起紧靠在花萼的基部内侧，随着花瓣开放，花的颜色由浅绿变浅黄、鲜黄直至深黄（或橘黄）。雄蕊一般5～6枚，围绕花柱成药筒状，着生在花瓣底部内侧，每个花药由左右两室（花粉囊）组成，内有花粉，每室腹面有一纵缝，花粉成熟后纵缝开裂，散出花粉。花粉粒为球形，直径约20μm。雌蕊位于雄蕊内侧，花的中央，由子房、花柱和柱头组成（图24-2）。因品种差异或者营养条件的不同，子房心室数从2～3室到20～30室不等。花柱附着在子房的中心顶部，随着花的开放，花柱伸长，花朵开放时，花柱柱头完成授粉，授粉后约50h（亦有报道30h）完成受精。

图24-2番茄花器官纵切面

番茄花的花柄上有一个明显突起的小节，称为离层。花以及以后发育成的果实都容易从离层处脱落。但多数加工番茄品种没有离层。

番茄的花序一般是总状花序。按生长的先后顺序，小花依次排列在花梗上，最早出现的小花最先开放。每个花序上的花数因品种和环境条件的不同而有较大差异，既有一个花序只着生一朵小花的单花番茄，也有一个花序着生几十朵甚至上百朵小花的大型花序，但一般来说，栽培品种每个花序为3～10朵小花（樱桃番茄为15～30朵）。由于品种、环境与营养条件的不同，番茄总状花序的分枝可以分为花梗单一的单式花序、两个分枝的双歧花序和多个分枝的多歧花序（复花序）3种。即使是同一植株也有两者或三者混存的情况。野生番茄多为异花授粉作物，柱头外露。而普通番茄为自花授粉作物，柱头包在雄蕊内部。

在番茄长期的人工驯化和育种实践中，发现了很多雄性不育和雌性不育种质。其中又以雄性不育应用较多。综合国内外的研究，番茄雄性不育的表现主要有以下3种：功能不育、雄蕊退化和花粉退化。据TGRC网站（2007）统计，目前与雄性核不育（ms）有关的基因共计46个，其中两个为显性基因；与功能性雄性不育（ps）有关的基因为ps和ps-2以及无雄蕊基因sl。目前已知的不育材料尚达不到100%不育的水平。

（五）果实

番茄的果实是由子房发育而成的多汁浆果。由果肉（果皮的壁及外皮）和果心（胎座和包含种子的心室）组成。果皮由子房壁发育而来，分为外果皮、中果皮和内果皮。外果皮相当于果实最外侧的果皮部分，中果皮肉质多浆，是可食用的果肉部分，内果皮是衬着心室腔的部分。外果皮和内果皮是单层组织，中果皮有数层，把整个果实分成若干个心室腔。心室中含有大量的胶囊物及种子。

从外观上看，果实顶部是花柱脱落形成的果脐，果实底部与花萼连接处称为果洼，果洼的周围部分称为果肩。幼果时期，不同品种果肩绿色的深浅有很大差别。有的绿色很重，有的较浅，还有的与果实的其他部位颜色完全一样，没有绿色果肩。番茄果实的外观形状各异，既有圆形、扁圆形、长圆形的，也有梨形、桃形等。成熟果面颜色多样，有红色、粉红色、橘黄、鲜黄等。番茄果实大小变化范围很大。最小的野生番茄不过1～3g，最大的则可超过1kg（图24-3）。

图24-3番茄果实纵切面形状

1.扁平2.扁圆3.圆4.高圆5.长圆6.卵圆7.桃形8.梨形9.长梨形（引自《番茄种质资源描述规范和数据标准》，2006）

番茄要怎样吃才好？

食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。

经常吃番茄西红柿对身体好吗？

番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙

番茄怎么吃更有营养？

吃熟的番茄更营养。首先，越红的番茄越好，说明番茄红素越多。其次，加工过的番茄比新鲜番茄更好，因为番茄红素更易被吸收。研究显示，富含番茄红素的膳食能减少膀胱、肺部、前列腺、皮肤和胃部的癌症以及肠道疾病，并有助于延缓皮肤衰老。

番茄的生长周期是多久？

番茄生长周期大概需要天。

发育期，一般为7-9天；在适宜温度下幼苗一般需要50天左右，寒冷季节需60-80天，高温季节需40天左右；开花坐果期，这段时期需15-30天，早熟或高温栽培需时间短，反之则长；西红柿开花授粉后3-4天果实开始膨大，7-20天最快，30天后膨大到极限，40-50天开始着色，达到成熟。