松花蛋上为什么会有松花？

皮蛋制作中的化学

制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等[52石斛网www.52shihu.com]，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。

含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色）形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。

容易上火的人能吃松花粉吗？

容易上火的人不宜吃松花粉；松花粉性味甘、温，归肝脾经，有收敛止血，澡湿敛疮的功效，用于治疗外伤出血、湿疹黄水疮、皮肤糜烂、脓水淋漓等。有清除体内自由基的作用，因而它可以养颜美肤抗衰老、抗疲劳、增强体力。

松花粉早就有记载了，主要有两种说法，一种是甘平，一种是甘温。

甘平就是平性不上火的意思；甘温就是温性上火的意思

松花粉会不会上火关键在服用者身上，服用者平时爱喝水新陈代谢正常者一般不上火(在服用期间正常喝水)，新陈代谢问题严重特别是不爱喝水者一般都上火。容易上火的人不宜吃松花粉。

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松花粉的功效有什么呐？

松花粉是一种中药，具有很好的药用价值，也有很多营养价值，它含有很高的营养成份，数量达200余种，且每种成份含量均极大，蛋白质，矿物质，维生素都有很充足的含量。合理使用，对于人体有很好的作用。

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吃松花粉对身体有没有好处？

有！

松花粉作用

一：贫血。多吃花粉补充铁质、铜质、蛋白质，促进造血机能和红血球的增加，可增加约20%的红血球，能有效地治愈贫血。

二：青春痘。花粉供应大量的维生素、矿物质锌和镁，对青春痘和其它的皮肤疾病，如头皮屑、化妆过敏等都有很好的功效。维生素A可滋养毛孔，维生素B6可以改善皮肤品质，维生素B2可以促进饱和脂肪酸的代谢，使皮肤不再油腻，减少青春痘的发生。

三：抗衰老。实验证明，花粉中合有大量抗氧化物质，如维生素E、胡萝卜素及微量元素硒，可以抑制体内脂质和蛋白质过氧化反应，具有延缓衰老的作用

四：黑斑。皮肤斑点如黑斑、雀斑、皮肤炎等都是因为皮肤细胞不健康，新陈代谢和排毒的功能受阻之故，松花粉可促进新陈代谢机能，恢复健康，消除皮肤上的斑点。

五：肥胖。吃花粉吸收足够营养，造成饱腹感，同时松花粉中含有大量的卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，达到减肥的目的

六：白发。花粉中矿物质硫和泛酸可以使白发变成黑发，起到秀发作用。

七：妇女病。经期不准、痛经、崩血和更年期障碍，花粉都有不可思议的效果，主要是花粉能提供足够的营养，促进内分泌的正常，子宫的收缩正常，进而治疗许多妇女病。

八：生长迟缓、智能不足。花粉中有“生长因子”。可促进儿童生长，松花粉中含有大量麸氨酸，能促进大脑皮层的发育生成，能增加智商。

九：过度疲劳症。对悲观神经质、不眠症、头痛、健忘、精神不能集中都有舒解作用。花粉可调节平衡身体的机能，能安定情绪，不易发怒精神愉快。对于松花粉的副作用，松花粉是纯天然绿色天然保健品，内含丰富营养物质，对人体有利而无害，长期食用松花粉是没有任何副作用的，但是切忌吃太多，松花粉吃太多容易上火，对身体造成伤害。

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