甘蓝含有哪些营养成分？

营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克[52石斛网www.52shihu.com]，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。

大白菜和甘蓝有什么区别？

主要区别有，品种不同、形态特征不同、营养价值不同，具体如下：

一、品种不同

1、大白菜

大白菜，别称黄芽菜、结球白菜、包心白菜，属种子植物门、双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、白菜种。

2、甘蓝

甘蓝，别称花菜、包菜、莲花白（云南）、大头菜，属被子植物门、双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、甘蓝种。

二、形态特征不同

1、大白菜

基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30-60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽；有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。

2、甘蓝

矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色，二年生茎有分枝，具茎生叶。

基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿，上部茎生叶卵形或长圆状卵形，长8-13.5厘米，宽3.5-7厘米，基部抱茎，最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米。

三、营养价值不同

1、大白菜

每百克白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纤维0.94克）、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C28毫克、维生素E0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜0.04毫克、锰0.16毫克，其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

2、甘蓝

甘蓝营养元素很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。

甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。

甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，此成分可帮助消化性溃疡的愈合。

甘蓝真的能抗癌吗？？

甘蓝可以起到很好的防癌抗癌作用。甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。

在不同季节内、应该如何种植紫甘蓝？

（1）紫甘蓝的春季栽培。紫甘蓝的春季栽培有几种方式，如温室、改良阳畦、塑料大棚和露地，栽培技术方面大体相同。

①育苗。可采用普通苗床或育苗盘、营养钵育苗。温度管理是冬季育苗最重要的工作环节，在此季节，紫甘蓝的苗龄一般为50～70天，出苗期以白天温度25℃，夜间温度15℃为适宜。幼苗出齐后，再把温度降到白天20℃，夜间10℃，以防止幼苗胚轴伸长。幼苗期（3片真叶到8片真叶）温度白天可保持25℃左右，夜间15℃左右，使苗子健壮生长，不徒长，定植前进行低温放风锻炼。

②定植。定植前要施足基肥，每667米²施4000～5000千克有机肥，过磷酸钙20～30千克，草木灰150千克等。将土壤耕耙均匀后整地作畦，春季定植时，外界气温较低，应采取“水稳苗”定植，即先开沟浇水再定植，畦面先栽苗，后灌水，定植株行距50厘米×60厘米左右，每667米²2000～2200株，定植时间不宜太早。

③田间肥水管理。紫甘蓝缓苗后浇1次缓苗水，然后中耕。在10～15天时间内，控制浇水，以达到莲座期叶片健壮、根系发达的目的。从定植到莲座后期约需30～40天，注意结合浇水追肥，使叶球尽快生长。

④收获。紫甘蓝进入结球末期后，当叶球包合达到相当紧实时，即可收获。

（2）紫甘蓝的夏季栽培。

①适期播种。选适应性强、抗热性强的紫甘蓝品种，适期播种。

②定植。应选择地势较高的干燥地，以利于排水防涝。

③施肥。应施足基肥，追肥采取少量多次的方法。

④栽培管理。注意中耕、除草和病虫害防治。

（3）紫甘蓝的秋季栽培。

①播种期。紫甘蓝秋季露地栽培和改良阳畦栽培，播种期在6月中、下旬或7月上旬，因生长期气温逐渐降低，播种期应严格掌握，不可错后。

②播种育苗。紫甘蓝播种育苗时正值高温多雨季节，育苗时必须采取防雨措施，保证通风，苗龄不宜过长，一般30～40天即可。

③栽培管理。与其他季节栽培大致相同。更需要注意在莲座期以前促进植株生长，在结球之前，叶片充分生长，同化面积达到相当程度，将为结球紧实，获得高产奠定基础。

甘蓝是什么东西？

甘蓝

概述：甘蓝（avar.）又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。十字花科，芸薹属中能形成叶球的变种，一、二年生草本植物。以叶球供食，可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜。世界各地普遍栽培，为欧洲、美洲国家的主要蔬菜，中国各地均有栽培，如选用适宜的品种排开播种，分期收获，可周年供应。

特性：主根不发达，须根多，主要分布在深30厘米的土层内，吸水、吸肥、搞旱、耐湿力强。茎在营养生长期短而粗，开花时茎高大。叶在各个阶段有明显的变化，基生叶和幼叶有叶柄，莲座期有叶翼，叶柄不明显。甘蓝为总状花序，异花授粉作物，应防止种间杂交，自然隔离应在2000米以上。果实为角果，成熟时易开裂，收获过晚易损失种子，种子千粒重3克--4克

品种：结球甘蓝只是甘蓝中的一个变种，属于叶用的甘蓝除了结球甘蓝外，还有不结球的羽衣甘蓝。在结球甘蓝中有因其叶片皱缩的称为皱叶甘蓝。因其叶色紫红的有红甘蓝，因其叶球小由叶腋中侧芽形成的称为抱子甘蓝。这些甘蓝的色泽、叶球大小、叶片光滑状虽有不同，但都是叶用甘蓝，其栽培技术在普通的结球甘蓝相似。在普通结球甘蓝中，依叶球形状，可分平头、圆头和尖头三类，依成熟期可分为早熟、中熟和晚熟三类。江淮流域主要品种有：春丰、夏光、苏晨一号、成功大平头、京丰一号、晚丰、黑叶小平头、惊春。查看详细

明年甘蓝种植前景如何？

甘蓝种植时间，适期播种，早熟种4-6月均可播种，中晚熟种6月至8月上旬为最佳播种期。

甘蓝种植时间之施肥，育苗畦可采用阳畦，每个标准阳畦（0.05亩）施入腐熟的优质圈肥200公斤，再施入腐熟的大粪干或鸡粪70-80公斤、过磷酸钙2-3公斤、草木灰10公斤，施肥后深翻、耙平，留出过筛的细土备做覆土，将阳畦覆盖塑料薄膜，烤畦15-20天后等地温升高后再播种。