（一）根
西葫芦具有强大的根系，对土壤要求不严格，在不受损伤的情况下，主根可入土深达2.5m以上。侧根有很强的分枝能力，横向分布范围可达1.1～2.1m，垂直分布在15～20cm的范围内。由于根群发达，吸收水、肥能力强，具有一定的耐干旱和耐瘠薄的能力，尤其是直播苗这种能力更强。但西葫芦的根系再生能力较弱，受到损伤后恢复较慢。
（二）茎
西葫芦的茎五棱，多刺，深绿色或淡绿色，一般为空心，蔓生、半蔓生或矮生。主蔓有着很强的分枝能力，叶腋易生侧枝，栽培上宜在早期摘除。矮生品种蔓长约0.3～0.6m，节间很短，叶丛生，适于密植。一般栽培方式下不伸蔓，但在日光温室搭架栽培的情况下，蔓长也可达近1m。蔓生西葫芦蔓长1～4m，节间较长。半蔓生类型，蔓长介于矮生和蔓生品种之间，蔓长约0.6～1.0m，栽培不多。
（三）叶
西葫芦的子叶较大，对其早期生长有很大作用。子叶受到损伤时，可导致植株生长缓慢，雌花和雄花的开放延后，并导致产量降低。西葫芦真叶肥大，叶互生，叶柄直立、中空、粗糙、多刺。叶面有较硬的刺毛，这是西葫芦具有较强抗旱能力的特征。叶片掌状五裂，叶色绿或浅绿，部分品种叶片表面近叶脉处有大小和多少不等的银白色斑块，这些斑块的多少因品种不同而异。
（四）花
西葫芦雌雄同株异花。花单生在叶腋中，花冠鲜黄色，呈筒状。雌花子房下位[52石斛网www.52shihu.com]，着生节位，因品种不同而异。矮生的早熟品种第一雌花着生在第4～8节上，也有些极早熟品种第1～2节就有雌花发生。蔓生品种约于第10节着生第一雌花。但西葫芦的雌、雄花着生均有很强的可塑性，花的性别主要决定于遗传基因，但环境条件也有一定的影响。另外，侧枝上的雌花，越是接近主茎基部的侧枝其第一雌花着生的节位越高；反之，越是靠近上部的侧枝其第一雌花发生得越早，一般在第1～2节时就出现。
瓜的采收次数也对西葫芦雌、雄花的发生有着重要影响。多次采收时，雌、雄花的数目发生都多，雄花与雌花的比值也越小，采收间隔时间越长，雄花和雌花的数目都减少，而且出现雄花明显多于雌花的现象。
西葫芦为虫媒异花授粉作物，雌、雄花的寿命短，多在黎明4～5时开放，当日中午便凋萎。雌花在开花当天上午10时以前接受花粉受精的能力最强，随着温度的升高，授粉受精能力减弱。在天气不良时，需进行人工辅助授粉或用生长素处理，以提高结果率。在冬、春茬温室和大棚栽培时，会出现雄花开放少而晚的现象。西葫芦单性结实能力差，冬季保护地栽培需采取人工授粉或进行生长素处理。
（五）果实
西葫芦果实的形状、大小和颜色，因品种的不同而有差异。果实多为长圆筒形，还有短圆筒形、圆形、灯泡形、木瓜形、碟形、心形（橡树果形）和葫芦形等。果面光滑，少数品种有浅棱，果皮绿色、浅绿色、白色或金黄色等，少数品种还带有深浅不同的绿色或橘黄色条纹。成熟果皮多数为橘黄色，也有白色、浅黄色、黑绿色、金黄（红）色等，无蜡粉。商品瓜的果皮颜色丰富多彩，可根据不同需要进行选择（图18-1）。
图18-1西葫芦果实的不同形态
（六）种子
西葫芦种子为浅黄色，披针形，千粒重150～250g，发芽年限为4～5年，少数品种10年还可发芽，但发芽率随着贮藏年限的增长而减少。生产使用年限为2～3年。