咸蛋是洗净放盐水里腌制就好,蛋黄腌好了流油,皮蛋要放泥巴稻糠里制作的,蛋白是黑色活着透亮
咸蛋是洗净放盐水里腌制就好,蛋黄腌好了流油,皮蛋要放泥巴稻糠里制作的,蛋白是黑色活着透亮
1.皮蛋又叫松花蛋,
松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱()、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:
l.灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制
按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。
3.皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器[52石斛网www.52shihu.com],置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。
在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后。当您坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但您下次准备大批量制作时,千万别忘了按比
2。咸蛋最简单的办法是:选上好的鸭蛋(鸡蛋),用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋(鸡蛋)放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋(鸡蛋)放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。例改变灰料的配方。
根据您说的这个情况,痛风患者要注意低嘌呤饮食,避免食用动物内脏及海鲜等,多吃新鲜的蔬菜和水果,避免生冷刺激性食物,建议还是少量吃皮蛋和咸蛋,希望我的建议对您有所帮助,祝您早日康复
查看详细不建议食用。皮蛋在消化系统作用下,它被分解、氧化成许多带有硫和磷元素的酸性物质,堆积在人体体液中,有可能导致尿酸升高。
查看详细患者患有痛风不建议吃皮蛋和咸蛋的皮蛋和咸蛋,口味都比较重,吃了之后会导致盐分摄入过多,而且皮蛋和咸蛋都是属于高蛋白食物,有可能会导致痛风加重的,除了这些食物不能吃之外,动物肝脏,海鲜类食物,以及牛奶等最好也是不要吃的,同时还要注意不要吃各类坚果以及豆制品,这些食物都是能够导致患者痛风加重的。
查看详细咸蛋还行,皮蛋最好少吃更多
咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。
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查看详细,痛风性关节炎饮食需低嘌呤饮食,避免进食动物内脏、啤酒,带壳类海鲜等,平时多饮水、多排尿,多进食蔬菜、水果。皮蛋和咸蛋不属于高嘌呤食物,痛风患者是可以食用的。痛风患者疼痛期间需予对症止痛为主,可予糖皮质激素、非甾体类抗炎药、秋水仙碱缓解疼痛。
查看详细答:咸蛋煮八分钟就行了,咸蛋的营养价值非常丰富,富含蛋白质、磷脂和维生素,还含有大量的钙、钾、铁、磷等营养素,能补充人体必需的铁和钙元素,对骨骼发育十分有益,其总矿物质含量甚至超过了多吃鸡蛋,可以增强身体的免疫力,增强人体的免疫力。
答:如果咳症状明显的话,需要有引来看重,不能够剔除是支气管炎或者肺炎等疾病引发,所以要及时的检查一下血常规,胸片等相关检查,明确具体的情况后,专业医生的指导下对症救治,不建议您自己乱吃药物,同时不要吃咸鸭蛋,饮食上清淡为基础,多喝水,不要操劳和
答:俗传,立夏吃蛋,叫做“补夏”,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。
答:我们平时吃的鸭蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素,也含有丰富的油脂呢!不过,油脂主要“居住”在蛋黄里,在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30%。但是,这么多油脂藏在蛋黄中,为什么平时不见它的踪影呢?原来,这是蛋黄中的蛋
答:不一定。虽然制作咸蛋的过程中会加入大量的盐腌制,因此钠含量高。但钠摄入量大会导致血压升高,增加心脑血管病风险的说法是不太正确的。其实咸蛋经过腌制后,蛋中所含的钙、铁、无机盐类等比一般的新鲜蛋要好,可以适量地食用。
答:对于食物间不能一同食用的说法,多源于传言,可能与自身食物不耐受或食物不洁有关,目前也已证明多数其缺乏科学依据。目前并无证据证明,咸蛋和西瓜及常见食物一起食用的危害性。不过,目前胃肠道不太好,本身不建议吃过咸的食物,长期摄入大量食盐,会增加胃
答:根据您说的这个情况,痛风患者要注意低嘌呤饮食,避免食用动物内脏及海鲜等,多吃新鲜的蔬菜和水果,避免生冷刺激性食物,建议还是少量吃皮蛋和咸蛋,希望我的建议对您有所帮助,祝您早日康复
答:痛风是由单钠尿酸盐(MSU)沉积所致的晶体相关性关节病,与嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关。藕丝,土豆主要是淀粉,也就是糖类,不会有什么大问题但是咸蛋含食盐含量高,一定要少吃,现代如此多的病症和高盐,高脂肪有关皮蛋,
答:你好!桂圆和枸杞煮水喝对美容师皮肤光滑白润会有一些作用,但是对治疗近视没有作用。你非常年轻,近视可能很大程度是假性近视,建议到医院检查一下,如果有假性近视成分,可以通过注意用眼卫生,做眼保健操改善。
答:芡实,睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。芡,分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实,除去外果皮,取出种子,压碎硬壳,取仁晒干用。1、其性能与莲子相似,常与莲子同用,“仙方取此合莲实饵之,甚益人“为健
答:乳腺癌能吃鲍鱼。患有癌,在能手术的情况下,还是应该以手术为主,手术后怕化疗的副作用大,病人身体不能承受,这时可以通过中医来巩固治疗的,一般这样治疗效果会更好些的。
答:虽然莲藕的营养价值很高,但是也是有注意事项的,一般来说要注意:脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕、忌用铁锅烹饪莲藕、切过的藕不宜直接存放、大豆,白萝卜,猪肝与莲藕不宜同吃、产妇不宜太早吃莲藕。
答:依据您所叙述的状况,吃海蜇不易患心脑血管病,这由于海蜇针对身体的毛细血管有非常好的变软功效,可以许多的对血液中的废弃物和内毒素开展消除,降低某些静脉血栓的产生,非常好的防止心脏病的产生。另一个海蜇中带有的营养元素非常丰富,特别是在是里边带有
答:淡水田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定,鲜螺的蛋白质含量高达50.2%,其中赖氨酸占2.84%,蛋氨酸含2.33%,还含有丰富的维生素B族等。此外,田螺壳矿物质含量高达88%,其中,钙占37%,钠占4%。同时,还含有多种微量元素。田
答: 冻柿子不仅好吃,吃法多样,还有很好的药效的作用,可谓是既可以满足我们对食物饮食的要求,还能对我们的身体进行保养,可见是再好不过的一种选择了。那么想知道的冻柿子的皮能吃吗?下面让我们一起来了解一下。 冻柿子能吃皮吗 冻柿子皮不能吃的,有
答: 【名称】泽漆 【出处】出自《神农本草经》。《纲 目》:《别录》、陶氏皆言泽漆是大戟苗,《日华子》又言是大戟花,其苗可食,然大戟苗泄人,不可为菜。今考《土宿本草》及《宝藏论》诸书,并云泽漆是猫儿 眼睛草,江湖原泽平陆多有之。春生苗,一科分