带鱼不要再红烧了，来试下油炸
带鱼不要再红烧了，来试下油炸
带鱼切段，辣椒面糖盐胡椒粉料酒清酒，准备萝卜，煮开水后放入带鱼煮熟即可
将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。
红烧带鱼这样做，好吃
原料： 带鱼600克，花椒20粒，辣椒20克，红曲米100克，姜片25克，蒜片15克，大葱粒35克，蒜薹25克。 调料： 陈醋30毫升，香油20毫升，料酒30毫升，香料油20毫升，生粉70克，盐、鸡精、白糖。 制作： 1. 将带鱼去头去尾洗干净，剁成5厘米的节，再鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成段，姜切成片，葱切成段，蒜切成片备用。 2. 将红曲米倒入加水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。 3. 将剞好花刀的带鱼节放在碗里，用盐、料酒、姜片、大葱段码味10分钟，捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。 4. 锅烧热，用凉油滑锅，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。 5. 下面开始调糖醋汁，下入盐、白糖、加入料酒、醋和香油、红曲米水，最后加少许淀粉一起调成糖醋味汁，备用。 6. 另起锅，倒入复制香料油烧至五成热时，下花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱，炒香后再烹入糖醋味汁，待汤汁浓稠时再把炸好的带鱼倒入锅内翻炒。等带鱼均匀的沾上糖醋汁后，即可出锅装盘。 7. 这样一道别有风味的煳辣风情带鱼就做好啦。 关键： 1. 带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。 2. 先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。 3. 带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。 4. 放红曲米水和复制香料油，主要是起上色的作用。
将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。
将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。
【带鱼】 【制作食材】带鱼，老姜，大蒜，干辣椒，淀粉，生抽，陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽 【制作步骤】 1.首先，准备好带鱼，把带鱼切成大小均等的小段，清洗干净，然后在带鱼的两面各划上几刀，全部划好以后，把带鱼装入大碗中。 2.然后准备点老姜切成细丝，再把姜丝放进带鱼碗中，再加点去腥的料酒、生抽、食盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀放在一边，腌制十分钟去腥。 3．准备点大蒜和生姜，把大蒜拍碎，然后剁成末，生姜也切成末，然后装入碗中待用，顺便再切点干辣椒备用。 4．准备点淀粉放在盘子里，把腌制好的带鱼取出来，放在盘子里裹上一层淀粉；全部裹好以后放在一边备用。 5．先把平底锅烧得热热的，再倒上食用油，油热后，把带鱼放进去煎一下，小火慢煎，不要随意去翻动它，底面煎熟后，翻个面继续煎，两面煎熟后，控油盛出来装盘待用，全程大约8分钟。 6．锅中留底油，下入蒜末和姜末、干辣椒炒香，炒香后再加点生抽、陈醋、料酒、食盐、白糖、老抽，再放入适量的清水，盐可以少放一点，因为在腌制的时候就放了一次盐了，然后把带鱼也放进去，开小火，让带鱼充分的吸收汤汁；两分钟后翻个面。 7.时间到之后关火出锅，全程大约4分钟。一道美味的带鱼就做好了，吃起来鲜香滑嫩，，没有腥味，你是不是也想动手呢，喜欢的朋友赶紧去试试吧！ 【小贴士】 1．在买带鱼的时候，尽量把带鱼处理一下再买，免得回家之后忘记或者不会处理。带鱼的脑袋我们一般不吃，要切掉的，鱼鳍也剪掉，去除肚子里的内脏、黑膜和脏东西。 2．在带鱼的两面上改刀是为了腌制入味，能更好的去除腥味，另外尽量腌制的久一点，不能少于十分钟。 3．煎带鱼的时候可以多放一点油，煎的时候更好煎，而且反正我们后面也要留底油来炒料汁。
主料带鱼2条 辅料葱2段姜3片料酒1汤匙五香粉少许白胡椒粉少许盐适量 1、首先准备好食材。 2、然后在鱼表面斜着划几刀。 3、葱切丝，姜切丝。 4、带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封半小时。 5、拣出鱼里的葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。 6、锅烧热倒入食用油，大火烧至6成热。 7、转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面。 8、继续煎至两面金黄即可。 9、成品图如下。
简单又好吃的酥香椒盐带鱼，外酥里嫩的小窍门，大厨阿斗做法详解。
大带鱼做法一，四川家常带鱼 材料 带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜 做法 1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上 2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎 3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀 4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色 5、一面煎好后，翻面再煎 6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香 7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟 8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。 做法二，家常烧带鱼 材料 主料：带鱼700克 调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许 做法 1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以 2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出 3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒 4、将炸好的带鱼放下去 5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了 做法三，家常红烧带鱼 材料 带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精 做法 1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段. 2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟. 3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉) 4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油. 5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
带鱼可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且也可以有促进食欲的作用呢，带鱼可以适合多种的人群食用哦。 每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。 带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼可以养肝护肝的作用，而且还有降低胆固醇的效果呢，是不错的缓解体质虚弱的一种食材类型哦，而且适合的人群也比较多，大家可以经常吃。 带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。吃带鱼可以有滋补五脏的作用，对于调理体质来说效果不错，而且也可以有滋润肌肤的效果哦。
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